我的生活我的梦:揭阳奋斗者

许小鸣，笔名牧云，广东揭阳人，中国作家协会会员，揭阳作家协会副主席，揭阳市青年作家协会主席。国家文学创作二级作家（副高）。揭阳《侨声》特邀执行主编。报纸、电视台专栏作家。花城出版社签约作家。小说、散文、诗歌等均在纸质与网络媒体传播。出版有散文集《音符》《凝固在苍苔的琥珀》，诗歌集《思想的日子》，纪实作品《我和我的抗战——潮汕抗战老兵口述实录》。2007年获得广东省优秀艺术家（文学类）荣誉称号、广东省农村青年文化名人荣誉称号。2008年散文《小人物》被福建电视台拍成配景朗诵片《乡村的邮差》，获得中国电视文学传媒“五个一工程”奖。2015年获得第二届揭阳市玉德人物、广东好人、中国好人等荣誉称号。个人事迹被广东卫视搬上《大爱有声》舞台。《我和我的抗战——潮汕抗战老兵口述实录》一书被指定为“八一”军人必读六本书之一，被翻译成韩语、日语，同时填补广东抗战史潮汕空白。小说被加拿大华裔教授黄俊雄翻译成英文编入《中国小说（第三卷·当代篇）》，入选加拿大大学教材外国文学之《中国小说研究》。

展出时代的风貌（代序）

从养家糊口到追求精制潮味

以工养艺，三十年拓“片”潮汕

三寸刻刀刻出炫彩世界

穷一生光阴扬大漆工艺

从军队乐手到普及萨克斯的“拓荒牛”

遵循古法“酱”传百年

“90后”攻克技术难关，勇夺九项专利

御“龙”有术守望平安

从业余到专业从专业到事业

从学校运动健将到职业教练

风雨与共，锻造业务尖兵

传扬潮人文化力促潮剧发展

致力宣传推介“揭阳造”

退役未退报国志创业扶助振乡村

不顾一切为建立品牌努力奋斗

打造揭阳网络货运第一人

一甲子立定科技兴农六十年喜看硕果累累

业务多面手，公益乐奉献

春雨无声 润物有色

美了别人悦了自己

致力推动乡村数字化建设的铿锵玫瑰

心中有梦 自达彼岸

百折不挠的回乡创业“新农人”

坚守六年，不计辛劳打造“空心村”

青春舞者逐梦二十年

后记

从养家糊口到追求精制潮味——记潮式卤味制作师林旭光

林旭光是一名潮式卤味制作师，出生于普宁，一直在榕城居住。林旭光从事这个行业已经有6个年头，主要制作卤鹅、卤鸭、卤猪脚等潮式卤味。他每天清晨7点上街买生猪蹄，进生鹅鸭，然后回家处理食材，就用去一个上午时间。吃完中午饭就开锅卤制，下午4点出街开店，直到晚上7点多关店。他忙碌而充实的一天基本就这样过去了。

许多人在卤鹅、卤鸭、卤猪蹄时用一锅汤的制作方法是不对的，不同的食材要用不同的香料。6年来，林旭光总结了一整套属于自己的经验。他介绍说，做好潮式卤味有3个最重要的关键点，就是“精、准、巧”。一是食材精；二是香料搭配准；三是火候掌握巧。掌握了这3点，味道就不会差到哪里去。他反复强调，食材一定要“A级货”，香料一定要新鲜。为了寻找新鲜食材，他千方百计、反复踩点，考察出澄海隆都生鹅屠宰场的供应链。香料都是他定期到汕头鸥汀批发市场买的。他说香料超过一定时间后，香气就会变，所以为了保证香气的稳定，超过时间的香料就要扔掉。为了准确配量香料，林旭光买了克称电子秤反复试制，每次搭配香料时都要根据食材的多少随机增减搭配。说到火候的掌握，林旭光认为这不仅需要人的悟性，而且还需要慢慢磨，不断实验，积累经验。一开始他还要时钟和温度计并用，后来慢慢地可以从水花和香气的变化中掌握火候了。

说起进入这个行业，林旭光坦言，起初只是为了养家糊口，但慢慢地他就被这些味道迷住了，于是把制作好卤味当成自己的人生事业，精益求精。原先他曾是某大品牌酒业的粤东片区经理，由于市场受客观条件影响，前景堪忧，所以在2012年时，他选择辞职另谋出路。但这一等就是2年，他几乎花光了此前10年的积蓄，却都没有找到出路。2014年在妹夫的劝说下，他跟着学做卤味。他说，一开始其实很别扭，但他上有老，下有小，生活所迫，没有办法。他放下了以前出入高级场所那身行头，跟着妹夫学习，做起了粗活。单学习去毛等食材处理工序就熬了三四个月，刀工训练就花了半年时间，双手遭了不少罪，原来皮细肉嫩的双手磨起了厚厚的肉疙瘩。最后的卤料搭配和火候训练又熬了整整1年。终于熬到可以“自立门户”，在妻子和亲友的支持下筹足了4万元本钱，说干就干了。

这个行业的竞争其实也不小，但林旭光靠着食材鲜、品质好，做到了天天售罄。可还是没有赚到钱，因为量小，进货靠中间商，一直入不敷出，他很犯愁。有人劝他降低成本，但吃的东西是不能糊弄的，良心使他咬咬牙，挺住了。渐渐地，销量大了，屠宰场可以直接供货。这样就减少了中间商成本，他的生意得到了维持，也站住了脚跟。生存问题解决了，林旭光就开始追求精益求精。

本书稿收录了25位揭阳市新时代劳动者代表的事迹，他们来自社会的各个角落，在各自的行业里默默无闻地将劳动精神和工匠精神体现在平凡而艰辛的日常中，对新时代劳动风尚的塑造具有一定的影响价值。这些人有下岗再创业成功的卤味师傅，有坚守-生的工匠，有开荒拓土的从艺者，有回乡种养创业的“新农人”，他们来自社会的各个角落，在各自的行业里默默无闻地将劳动精神和工匠精神体现在平凡而艰辛的日常中。