影响中国菜的那些人-梁健宇
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作者董克平主编
出版社青岛出版社
ISBN9787573611826
出版时间2023-07
装帧平装
开本其他
定价158元
货号13355100
上书时间2023-09-24
商品详情
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作者简介
董克平 | “味道的传承”丛书主编，总策划 毕业于北京大学哲学系。北京APEC（亚太经合组织） 领导人会议首脑宴会专家顾问，《舌尖上的中国》第一季、第二季美食顾问，《风味人间》第一季、第二季美食顾问，央视综合频道《中国味道》总顾问、总策划，央视科教频道《味 · 道》总顾问，摩根士丹利中国峰会宴会召集人，美团点评黑珍珠榜理事，携程美食林理事。著有《口头馋》《食趣儿》《吃鲜儿》《寻味儿》《知味儿》等美食文集。 黄静琳 | 自媒体“琳琳的厨房”运营人 毕业于南开大学，资深媒体人。原《南方都市报》资深美食记者，美食杂志主编，国内知名生活方式自媒体达人，一手文字，一手设计，擅长拥捉生活中细微之美。
目录
开篇。
南粤之地，粤菜之乡
南粤之地，美食的温柔乡
美食家的土壤
壹。
新一代的"南粤厨神"
内心丰富。才更有创造力
痴迷古典音乐
勤于动脑，心灵手巧
天生匠人。乐在其中
罐启飘香，诸味化一
有规则，有人情，有坚持，有坚守
常怀感恩之心。有平台才有成长
脑洞大开。胆大还需心细
厚积薄发，确立江湖地位
贰。
罐气+火候，粤菜两法宝
罐气是玄学还是科学
……
精彩内容
梁先生是粤菜烹饪大师。他不仅继承了粤菜烹饪的精华，还勇于创新、改良，将传统粤菜与其他菜系融合，料理出新的口感，创新了味道。 本书第一部分带我们走进了南粤之地，梁大师的美食启蒙之乡，了解了他丰富的人物性格，在艰苦条件下磨砺的人生经历。第二部分讲述了粤菜的烹饪技巧，里面包含了梁大师的烹饪见解，也记录了各种各样的食材，传达了尊重食材的烹饪前提，以“食鲜本味”为烹饪宗旨。第三部分展现了梁大师经典菜品的创作历程，这些菜品既有化腐朽为神奇的传承之作，又有独具巧思的创新之作。阅读这本书，读者不仅能享受到一篇篇精彩的传记故事，还能跟随大师的秘籍小试牛刀，一举两得。
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