中山大学中医营养学高级课程研修班推荐教材：药食同源·药膳食疗实用手册

图书标准信息

• 作者 谢福恩、黄红中、曾讯 编
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787535957498
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 184页
• 字数 230千字

【内容简介】

《中山大学中医营养学高级课程研修班推荐教材：药食同源·药膳食疗实用手册》依据中医养生学基础理论，并结合现代膳食营养学理论，遵循均衡营养及饮食养生“辨证施食”法则，让读者在中医药基础理论指导下制作并应用药膳，掌握中医诊断手法，熟悉药物、食物性能功效，按证选方选材，科学应用，以达到养生保健、饮食养生的目的。书中介绍了简易的膳食营养基础、营养配餐、食谱编制，快学易懂；精选了日常最常用的食物、药物，介绍其性味、功效；并介绍了100多款经专家、厨师反复制作、试食、总结验证的经典食疗方。《中山大学中医营养学高级课程研修班推荐教材：药食同源·药膳食疗实用手册》通俗易懂，是相关饮食行业人士、营养保健从业人员的实用参考书，亦是家庭厨房必备工具书。

【作者简介】

主编

谢福恩┠箄师，中药剂师。现任广东德味食品股份有限公司董事长，广东骏侨投资有限公司董事长，广州市金佳信通讯产品发展有限公司董事长。同时担任广州市第十二届、第十三届、第十四届人大代表，广东省青年商会副会长，中山大学企业家联合会执行会长。立志于发展中国的养生事业，弘扬中国的传统中医养生文化。曾带领产品开发团队历经3年，对全国30个省市走访、调研，于2010年创办了以“养生”为核心理念的广东德味食品股份有限公司，旗下包括德味全国土特产超市、德味体验馆、德味养生酒店、德味养生教育等实业。努力以中医“药食同源”理论服务广大有养生需求的消费者。

黄红中　广东省药膳食疗专业委员会委员，秘书。毕业于广州中医药大学，为《中医营养治疗学》教材编委，其中主编的《临床中药饮片鉴别图典》获得2005年度国家中医药科学技术进步著作奖。曾出版《家庭中医求诊手册》、《防治非典型肺炎中药处方与食疗》、《家庭中药应用忠告》、《家庭常用中药材彩图手册（1～4）》等书籍。热爱岭南饮食文化，努力学习与推广中医药膳食疗理念。

副主编

曾讯　副主任护师，毕业于中山医科大学护理学院，1993～1996年公派至澳门镜湖医院手术室工作3年，长期在临床一线工作，关注病患膳食营养、术中营养治疗。发表多篇学术论文，参与出版学术专著数本。

张卓思　食养坊总经理， 1999年6月创立“食养坊”餐饮品牌至今，已在广州拥有10家直营店。以传承中华养生文化为己任，以“食治同源、养生健体”为理念，倡导“寓医于食养”。其独特的饮食文化内涵，完美地演绎了岭南饮食文化中的“食养结合”的精髓，赢得了“要喝养生汤，就去食养坊”的良好社会口碑。先后获得“广东餐饮30年杰出品牌企业”、“广州首届‘百佳’餐饮企业”、“羊城最佳药膳文化企业”、“全国绿色餐饮企业”、“最佳连锁餐饮品牌”等殊荣。

张卉　高级公共营养师，国家职业技能鉴定“公共营养师”考评员。2008年毕业于广州医学院，现任职于中山大学附属第三医院急诊科。并担任中山大学“中医营养学课程研修班”教师，因教学内容实用、教学方式灵活而深受学员欢迎。

【目录】

第一章药膳中的营养学
第一节了解食物中所含的营养素
一营养的含义
二维持生命的七大营养素
三营养素的功用
第二节人体如何从食物吸收能量
一生命活动所需的能量来源
二产能营养素
三能量来源分配
四能量消耗
五能量的食物来源
第三节肠道的清洁工--膳食纤维
一膳食纤维的概念与分类
二膳食纤维的营养意义
三膳食纤维的摄入量及来源
第四节维持生命活动最基本的物质--水
一水是维持生命的最基本物质
二水的生理功能
三水的摄入与排出的平衡
四缺水对机体的影响

第二章营养配餐与食谱编制
第一节平衡、合理是健康饮食的核心
一营养配餐的概念
二营养配餐的目的和意义
三营养配餐的依据
第二节营养食谱的编制
一营养食谱的编制原则
二营养食谱的制定方法
第三章药借食力，食助药威，寓医于食
第一节食物的功效分类
第二节食物的配伍与产生的不同功效
第三节药膳食疗协调腑腑的基本原则
第四节饮食禁忌
第五节中医药膳剂型
……
第四章家庭常用食物性能与功效
第五章常见病证的饮食宜忌
第六章德味药膳菜谱
药膳速查