抹茶之味：京都300年茶铺的私藏下午茶，解密31道招牌抹茶甜点

图书标准信息

• 作者 日本京都·丸久小山园 著；吴绣绣 译
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2018-11
• 版次 1
• ISBN 9787534993206
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页

【内容简介】

◇拥有300年以上历史、熟谙抹茶之味的名门茶铺丸久小山园，亲授地道抹茶的美味秘诀，首度公开店内招牌抹茶甜点及饮品的独jia配方。

 

◇从抹茶的基础知识，抹茶的挑选方法，薄茶、浓茶的冲泡法，到抹茶的使用技巧及处理方法等，丸九小山园将名门老铺独有的宝贵经验及专业技能，都充分运用到了书中的31道自家私藏抹茶甜点及饮品的配方中，令读者能快速学习到地道抹茶的美味真知。

 

◇书中还介绍了丸久小山园世代相传的“茶饭”故事，以及大受欢迎的必访茶房“元庵”。同时严选其他3家京都抹茶名店，介绍它们的必点招牌甜点及其做法。

 

◇不论你身处自家店铺中还是家中，跟随这本书，轻松享受名门茶铺的私藏下午茶时光吧。

【作者简介】

丸久小山园

 

日本元禄年间，丸久小山园的创始人小山久次郎，在京都的宇治以茶叶的栽培及制造起业，迄今丸久小山园已成为拥有300 年以上悠久历史的制茶老铺。

 

丸久小山园出品的茶因香气馥郁及口感醇和而享有盛誉，自有茶园所产的茶数年来屡屡名列日本全国茶类品鉴会的第yi名。与直营店铺并设的茶房提供浓醇抹茶风味的甜点，得到了广大食客的一致认可。另外，丸久小山园在宇治市内的工厂也向游客开放供参观学习。

 

【目录】

序言………………4 

 

 

了解抹茶的相关知识

 

关于抹茶的基础知识………………6 

 

甜点制作中抹茶的用法………………8 

 

品尝抹茶的本真滋味………………10 

 

薄茶的点茶法/浓茶的刷茶法………………12 

 

 

名门老铺的抹茶甜点配方

 

浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕………………14 

 

香气四溢的抹茶费南雪………………16 

 

简单的抹茶巴伐利亚奶油………………18 

 

抹茶酥粒磅蛋糕………………21 

 

浓茶松露巧克力………………23 

 

清甜抹茶可丽饼………………26 

 

细品泡沫的薄茶伏特加………………28 

 

微醺的抹茶梅酒………………28 

 

焙茶桑格利亚果酒………………29 

 

抹茶年轮蛋糕………………32 

 

黄金配比的冰抹茶………………36 

 

抹茶米粉发糕………………39 

 

抹茶牛奶抹酱………………40 

 

抹茶格兰诺拉麦片………………42 

 

抹茶豆沙馅米粉铜锣烧………………44 

 

大人的抹茶拿铁 ………………46 

 

丸久小山园的招牌名品蛋糕卷………………49 

 

微苦的抹茶萨布雷………………52 

 

抹茶卡仕达酱泡芙………………54 

 

抹茶味鸣门金时甜薯………………58 

 

抹茶酸奶提拉米苏………………61 

 

抹茶和豆奶的万能奶油酱………………63 

 

薄茶烧年糕红豆汤………………64 

 

浓浓抹茶冰淇淋………………66 

 

香浓京都焙茶冰淇淋………………68 

 

元庵特供刨冰宇治金时………………70 

 

柔滑抹茶甘酒………………73 

 

浓郁醇厚抹茶奶糖………………74 

 

香浓京都焙茶奶糖………………74 

 

淡萌黄的蛋白酥………………78 

 

入口即化的抹茶寒天年糕红豆沙汤………………80 

 

 

丸久小山园以外的京都名店抹茶甜点

 

①京都吉兆 GRANVIA店的“特制抹茶果冻拼盘”………………82 

 

②?久屋的“抹茶蕨饼”………………84 

 

③UENOYAMA的“抹茶焦糖布蕾”………………86 

 

【番外篇】 音羽轩的红豆馅………………88 

 

 

 

小山家族世代相传的“茶饭”故事………………90 

 

丸久小山园的茶房“元庵”………………92 

 

本书中使用的基本材料………………94