和黎老师一起学烘焙

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 湖南科学技术出版社
• 出版时间 2017-04
• 版次 1
• ISBN 9787535791375
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　烘焙是一件令人心情愉悦的事情。虽然需要使用的工具较多，但操作起来并不难，只要按照书中的步骤来，第1次就能做出美味又可口的甜点。因为烘焙可以量化，什么材料需要加多少，烤箱温度需要多高，烘烤时间需要多长，都有严格的标准，只要一切按标准来，就不会出错，就可以成功。
　　本书是中国烘焙教父黎国雄老师的全新力作，集结了黎老师35年经验的精华，公开了88道黎老师研发的幸福烘焙配方。书中包括基础家庭烘焙、进阶专业烘焙、流行烘焙爆品和烘焙基础知识四部分，黎老师手把手教学，带读者步步进阶，让读者能轻松掌握饼干、蛋糕、面包和其他受欢迎的小西点的烘焙方法，让新手也能轻松变达人。

【作者简介】

　　黎国雄，中国名厨，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，中国饭店业白金五星勋章获得者，一代蛋糕裱花艺术大师，广州西餐协会副会长，创立黎国雄蛋糕烘焙中心，发掘并培养数万名高级烘焙技师。

【目录】

Part 1 烘焙教父的家庭烘焙
饼干：甜蜜的分享
抹茶曲奇
椰丝小饼
摩卡双色饼干
罗曼咖啡曲奇
亚麻籽瓦片脆
姜饼
蛋糕：未泯的童心
极简黑森林蛋糕
蓝莓宝贝
浓情布朗尼
奶油麦芬
熔岩蛋糕
面包：温暖的灵魂
全麦吐司
巧克力面包
史多伦面包
墨西哥面包
丑怪小石头
蒜香面包
小西点：缤纷的想象
乳酪蛋挞
草莓乳酪派
椰奶布丁
清甜双果派
香甜樱桃挞
千层酥饼
奶油芝士球

Part 2 烘焙教父的进阶烘焙
完美的蛋糕
蓝莓芝士
芒果夏洛特
草莓慕斯
树莓慕斯
巧克力慕斯
优格慕斯
抹茶慕斯
焦糖慕斯
柠檬重油蛋糕
香橙重油蛋糕
巅峰的面包
沙兰乳酪面包
红酒桂圆欧包
芝欣芒果
丹麦面包
玲珑桥
富士山
司康饼
虎皮面包
奇巧的小西点
咖啡雪球
核桃派
提子奶酥
起司方块
抹茶派
甜心巧克力
苦瓜派
蓝莓派
千丝水果派
葡式蛋挞
柠檬挞

Part 3 烘焙教父的流行烘焙
香脆饼干好味道
巧克力核桃曲奇
蔓越莓酥条
白巧克力曲奇
玛格丽特饼干
坚果巧克力能量块
意大利杏仁脆饼
巧克力脆棒
原味马卡龙
海绵小西饼
柔情蜜意的蛋糕
香醇巧克力蛋糕
戚风蛋糕
肉松戚风蛋糕
奶茶小蛋糕
提拉米苏
瑞士水果卷
轻乳酪蛋糕
抹茶蜜语
充满暖意的面包
黑芝麻小吐司
高级奶香吐司
蔓越莓司康
豆沙卷面包
苹果面包
蜜豆面包
朗姆葡萄干面包
咖啡奶香面包
椰蓉花形面包
简易燕麦小餐包
肉松面包卷
妙趣西点真滋味
咖啡乳酪泡芙
奶油泡芙
焦糖布丁
果酱千层酥
巧克力法式馅饼
咖啡乳酪泡芙
绿茶酥

Part 4 烘焙教父带你入门
烘焙基本工具
成功烘焙必备的材料
成功烘焙必备的技巧
基础面团的制作
丹麦面团的制作
蛋糕胚的制作