家庭面点制作

图书标准信息

• 作者 赵建民 编；金洪霞
• 出版社 山东科学技术出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 2
• ISBN 9787533118808
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 241页
• 字数 169千字

【内容简介】

本书力求适合家庭所用，在编写中作了许多改革性尝试，不仅把日常生活中的主食、点心介绍给广大家庭，而且把大宾馆里筵席中的许多精美品种也选编了一部分，编入此书。使您在日常生活中，无需去大宾馆、饭店，只要有此书在手，就可自购自烹、自食自乐，品尝到各种风味的面点制品。广大家庭主妇（夫）、烹饪爱好者不妨按图索骥，一试身手。

  本书共介绍了各种风味流派的面点近300种，它们用料普通，易于操作，颇适合广大家庭制作。为使一点基础知识都没有的面点制作爱好者，也能很快掌握操作要领。本书还在前面运用通俗易懂的语言，介绍了面点制作的基本操作技术及要领。同时，在每一品种的最后，还通过简单明了的文字点明了制作的关键，以便操作者能抓住要领。

【目录】

第一章 家庭面点基本操作技术

 第一节 基本操作技术

  一 和面

  二 揉面

  三 搓条

  四 下剂

  五 制皮

  六 上馅

 第二节 面团调制

  一 水调面团

  二 膨松面团

  三 油酥面团

  四 蛋和面团

 第三节 制馅

  一 馅料的特点

  二 馅料的作用

  三 馅料的制作方法

  四 包馅的比例

 第四节 成型

  一 搓、包、卷、捏法

  二 抻、切、削、拨法

  三 叠、摊、擀、按法

  四 钳花、模印、滚粘、镶嵌法

 第五节 熟制

  一 熟制的作用

  二 蒸

  三 煮

  四 炸

  五 煎

  六 烤

  七 烙

 第六节 常用馅料的制作

……

第二章 家庭面点常见品种制作

 第一节 蒸

 第二节 煮

 第三节 炸

 第四节 烙

 第五节 烤

 第六节 煎 

 第七节 炒