经典清宫菜
经典清宫菜 正版现货 实物拍摄 硬精装 全新塑封 带光盘
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89
全新
库存5件
作者艾广富、马震建 著
出版社中国商业出版社
出版时间2007-09
版次1
装帧精装
上书时间2024-07-21
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
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经典清宫菜 正版现货 实物拍摄 硬精装 全新塑封 带光盘
图书标准信息
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作者
艾广富、马震建 著
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出版社
中国商业出版社
-
出版时间
2007-09
-
版次
1
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ISBN
9787504459411
-
定价
89.00元
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装帧
精装
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开本
大16开
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纸张
铜版纸
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页数
115页
-
字数
100千字
- 【内容简介】
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《经典清宫菜》提供了60余种皇帝膳食精品,更给餐饮、烹饪业者提供了一种技艺境界和思维理恋。御膳要热什么、学什么,确须业者认真思考。若把大师的思路学来,把大师挖掘的烹饪记忆学来,才能继承发扬,亦能生财有道,这也是作者千辛万苦研著成此书的根本意图。
- 【作者简介】
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艾广富,现年68岁,祖籍河北省三河市,高级烹饪技师,曾任1990年第十一届亚运会运动员餐厅,行政总厨,现任北京汇珍楼饭庄(清宫御膳),名誉总厨,现任北京正运通酒店,高级顾问,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师,历年收徒30余名,近10名已考取高级烹饪技师
从厨业绩
1.1983~1986年参与组建北京烹饪协会,并任首届副秘书长;
2.1986~1989年任联合国总部中国代表团厨师,在此期间曾服务于多国政要;
3.1990年任第十一届亚运会运动员餐厅行政总厨,被北京市政府授予“精神文明奖章”;
4.1991~2007年先后奉派率中国厨师组赴希腊、荷兰、德国、法国、波兰、日本等国从厨、讲学、表演:
5.1997年以后,潜心研究“清宫御膳”,挖掘整理了200多款清宫御膳,其中“宫廷烤鸭”获得“国家专利食品”证书。
- 【目录】
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1.咸肉一品(腌咸猪肉)
2.烧鹿肉一品(御府烧鹿肉)
3.烤鹿肉攒盘一品(烤鹿腿)
4.冰糖炖燕窝一品(冰糖燕窝)
5.红烧鱼翅一品(红烧鱼翅)
6.烧狍子肉一品(香辣烧狍子肉)
7.挂炉肉一品(烤酥方)
8.苏造肘子一品(苏造肘子)
9.炉肉热锅一品(什锦炉肉火锅)
10.糟鹿筋一品(兰花煨鹿筋)
11.樱桃肉一品(樱桃肉)
12.炖肉炖豆腐一品(炖肉烧豆腐)
13.挂炉鸭子一品(挂炉烤鸭)
14.松鼠黄鱼一品(松鼠黄鱼)
15.素红烧鱼翅一品(素烧鱼翅)
16.黄酒焖山药鸡一品(黄酒焖整鸡)
17.奶酥油野鸭子一品(香酥野鸭脯)
18.鸡冠肉烧软筋一品(鸡冠肉烧软筋)
19.素炒鳝丝一品(素炒鳝丝)
20.素炒鳝丝一品(素炒鳝丝)
21.八宝豆腐一品(太守豆腐)
22.野鸡汤一品(人参炖山鸡)
23.竹荪炉鸭卷一品(竹荪鸭卷)
24.苏州丸子一品(菜胆南煎丸子)
25.炒胡萝卜酱一品(炒胡萝卜酱)
26.肥鸡油煸白菜一品(板栗烧白菜)
27.茄干一品(八宝茄丁)
28.八宝鸭子一品(八宝葫芦鸭)
29.托汤鸡脯一品(托汤鸡脯)
30.莲子猪肚一品(莲子烧猪肚)
31.清酱肉一品(清酱肉)
32.糖醋面筋一品(糖醋菠萝面筋)
33.芙蓉羊脊髂一品(芙蓉羊脊髓)
34.白鸭丝燕窝一品(清汤红白鸭丝燕窝)
35.什锦燕窝热锅一品(什锦燕窝火锅)
36.鹿尾攒盘一品(菜胆烧鹿尾)
37.炉鸭脯扒鲍鱼一品(炉鸭扒鲍鱼)
38.肥鸡煨豆腐一品(鸡肉烧豆腐)
39.锅烧鸡云片豆腐一品(云片豆腐锅烧鸡)
40.蟹肉烧海参一品(蟹肉烧海参)
41.干贝烧冬瓜球一品(干贝冬瓜球)
42.干烧明虾一品(油焖大虾)
43.拌菠菜一品(芥末拌菠菜)
44.羊乌叉一品(烤羊乌叉)
45.豆丝锅烧鸡一品(豆腐丝锅烧鸡)
46.清汤羊西尔占(清炖羊肉丸)
47.全家福一品(全家福)
48.春笋炒鸡一品(春笋炒鸡丝)
49.羊蹄筋一品(金钱烧羊蹄)
50.卤煮锅烧羊肉一品(烧羊肉)
51.春韭爆炒野鸡一品(春韭炒野鸡丝)
52.蟹黄扒鱼肚一品(蟹黄扒鱼肚)
53.糟鸭子一品(糟蒸鸭子)
54.红烧羊肚菌一品(红烧羊肚菌)
55.白切肉片一品(蒜泥白肉)
56.炒肉末一品(肉末烧饼)
57.羊肉他他氏一品(它似蜜)
58.抓炒里脊一品(抓炒里脊)
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