肉食品加工技术大全. 禽肉食品加工

图书标准信息

• 作者 崔伏香 主编
• 出版社 中原农民出版社
• 出版时间 2010-03
• 版次 1
• ISBN 9787807394860
• 定价 24.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

本书将禽肉食品加工技术分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、肉干制品、香肠制品、火腿制品、油炸制品及其他制品等类别，在每一类中，均介绍几种既成熟（道口烧鸡）又先进（双汇火腿肠等）的原料配方、加工工艺、操作要点及产品质量标准等。