看视频！零基础学做中国名菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 广东人民出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 1
• ISBN 9787218122496
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

中国菜肴源远流长，众多风味佳肴琳琅满目，让人爱不释手，其中有瑰丽多姿的八大名菜，还有散发着夺目光彩的地方菜色，共同演绎着充满恒久诱惑和魅力的中国名菜。本书收录了八大名菜和其他地方菜中的经典菜式，好学易做，更有视频同步播放，近距离欣赏大厨的烹饪秘技，把视频厨房搬回家！

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师,从事烹饪工作多年。精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

 

常年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程,受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来,曾获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。

 

【目录】

01  PART 美馔·中国名菜

 

002中国的饮食文化

 

004八大菜系的特色

 

008名菜典故

 

02  PART 历史悠久·鲁菜

 

012济南风味

 

012酱爆腰花

 

013黄焖鸡

 

014芙蓉鸡片

 

014干烧鲫鱼

 

015糖醋黄河鲤鱼

 

016葱烧海参

 

017珊瑚白菜

 

017锅塌豆腐

 

018干炸茄盒

 

019红烧茄子

 

020拔丝山药

 

021胶东风味

 

021糖醋排骨

 

022干炸里脊

 

022软炸里脊

 

023酱爆鸡丁

 

024香酥鸡

 

025红焖家鸡

 

026炸春卷

 

027五香鲅鱼

 

027拔丝苹果

 

028孔府风味

 

028木须肉

 

029 御府鸭块

 

030一品豆腐

 

03  PART 风味独特·川菜

 

032蓉派川菜

 

032咸烧白

 

033蒜泥白肉

 

034蚂蚁上树

 

035鱼香排骨

 

036生爆盐煎肉

 

036家常五香粉蒸肉

 

037鱼香肉丝

 

038鱼香茄子

 

039东坡肘子

 

040麻辣香锅

 

041夫妻肺片

 

042红油兔丁

 

042白果炖鸡

 

043宫保鸡丁

 

044棒棒鸡

 

045魔芋烧鸭

 

046串串香辣虾

 

047东坡墨鱼

 

048麻婆豆腐

 

049盐帮菜

 

049干煸麻辣排骨

 

050川味蹄花汤

 

051精卤牛肉

 

052水煮牛肉

 

053五香粉蒸牛肉

 

054干煸四季豆

 

055渝派川菜

 

055 水煮肉片千张

 

056辣子肥肠

 

057泡椒炒牛肉

 

057重庆烧鸡公

 

058重庆口水鸡

 

059辣子鸡

 

060重庆芋儿鸡

 

060茶树菇干锅鸡

 

061无骨泡椒凤爪

 

062泡椒鸡胗

 

063啤酒鸭

 

064毛血旺

 

065酸菜鱼

 

066川江鲇鱼

 

067香辣水煮鱼

 

068泡椒黄鱼

 

069麻辣干锅虾

 

070辣炒田螺

 

070干锅娃娃菜

 

04 PART 制作细巧·苏菜

 

072金陵风味

 

072清炖狮子头

 

073金陵盐水鸭

 

074鸭血粉丝汤

 

074炖菜核

 

075淮扬风味

 

075红烧狮子头

 

076金银扣三丝

 

077扬州炒饭

 

078大酱焖蛋

 

079梅菜焖腊鱼

 

080鲇鱼焖锅

 

080灌蟹鱼圆

 

081中庄醉蟹

 

082苏锡风味

 

082樱桃肉

 

083无锡肉骨头

 

084....冰糖猪肘

 

085....梁溪脆鳝

 

086....圆椒紫苏煮鲫鱼

 

087....马蹄炒鱼片

 

088....太湖银鱼羹

 

089....松鼠鳜鱼

 

089....清蒸大闸蟹

 

090....清炒红菜薹

 

091....茭白炒荷兰豆

 

092....平菇炒荷兰豆

 

092....八宝南瓜

 

093....慈姑炒藕片

 

094....徐海风味

 

094.... 四喜丸子

 

095....霸王别姬

 

096....彭城鱼丸

 

05  PART 原料广博·粤菜

 

098…广州菜

 

098…雷州狗肉煲

 

099…招财猪手

 

100…咕噜肉

 

101…广东肉

 

101…水晶鸡

 

102…菠萝鸡丁

 

103…蚝皇凤爪

 

104....湛江白切鸡

 

104....酸梅蒸烧鸭

 

105....佛山柱侯酱鸭

 

106....雪梨无花果鹧鸪汤

 

107....脆皮乳鸽

 

107....XO酱爆生鱼片

 

108....雪里藏珍

 

109....鼎湖上素

 

110…煎酿三宝

 

111…潮州菜

 

111…蒸肠粉

 

112…卤水拼盘

 

113…潮州粉果

 

114…清蒸鲫鱼

 

114…蒜蓉粉丝蒸扇贝

 

115…海鲜砂锅粥

 

116…护国菜

 

117…八宝素菜

 

118....榄菜炒四季豆

 

119....东江菜

 

119.... 梅菜扣肉

 

120....客家酿苦瓜

 

121....客家茄子煲

 

122....东江盐焗鸡

 

123....奇味鸡煲

 

123....咸鱼干炖粉条

 

124....客家酿豆腐

 

06  PART 刀工精细·浙菜

 

126…杭帮菜

 

126…东坡肉

 

127…糖醋里脊

 

128…金城宝塔

 

129…西湖牛肉羹

 

... ...