新华正版 驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命 泰森　著，廖祖宋　等译 9787565506482 中国农业大学出版社

　　螺旋帽与软木塞一样都是葡萄酒的密封物。
　　螺旋帽有着容易开启、成本低、方便储存、密封性能优异、没有木塞污染等优点。澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）对螺旋帽开展了一系列试验，终证实了螺旋帽的优异密封性能。2008年6月，《Decanter》在其官网上正式声明螺旋帽是葡萄酒好的密封物。
　　由于遭受木塞污染（TCA）问题，2000年澳大利亚克莱尔谷的13位酿酒师发起了一场使用螺旋帽的运动，也正是这一运动使得螺旋帽在近10年时间风靡全球，目前澳大利亚和新西兰本土葡萄酒中螺旋帽的比例超过8024，传统国家如法国、意大利等国的本土酒中不乏螺旋帽的身影。2011年12月，山西怡园酒庄在中国推出款螺旋帽葡萄酒，螺旋帽在中国本土酒中悄然兴起。
　　2011年的报告显示，中国已超越英国成为世界第5大葡萄酒消费国。在进口酒中，澳大利亚葡萄酒在中国市场一直稳居第二，而澳大利亚葡萄酒超过80%使用螺旋帽密封，越来越多的中国消费者接触到螺旋帽葡萄酒。
　　即便如此，绝大多数中国消费者对螺旋帽缺少了解。人们拿软木塞来做参照，主观地认为螺旋帽只适于廉价酒，甚至对这种密封物持怀疑态度。目前国内缺少系统介绍螺旋帽的中文书籍，作为国內部关于螺旋帽的中文书籍，希望以此弥补知识空白，向中国消费者展示螺旋帽的真实面貌。

　　《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》作为国内部关于螺旋帽主题的中文酿酒手册，填补了国内螺旋帽葡萄酒的知识空白。《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》全面介绍了螺旋帽的优点和工作原理，引导消费者正确认识螺旋帽，同时可帮助酒厂（庄）建立螺旋帽葡萄酒的灌装、检验技术体系，从而推动螺旋帽的普及。
　　《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》从五个部分详细介绍了所有与螺旋帽有关的主题——从葡萄树到消费者的整个生产加工过程。部分介绍螺旋帽的发展历史、选择螺旋帽的20个理由；第二部分介绍螺旋帽和螺口瓶的生产加工及质量控制；第三部分介绍与之相应的葡萄酒工艺及化学；第四部分介绍了螺旋帽葡萄酒的灌装及检验；第五部分介绍了螺旋帽葡萄酒的储存与运输操作。要实现成功的密封，获取稳定的葡萄酒，每个环节都必须协同工作。
　　全书以大量实例向大家展现出螺旋帽的优异密封性能，加上高度的一致性、容易开启等特点，螺旋帽被公认为葡萄酒理想的密封物。螺旋帽的发展历史较短，但近几年在全世界得到迅猛发展，目前澳大利亚和新西兰至少80%的葡萄酒使用了螺旋帽。一个成功的市场营销，在于让消费者理解选择螺旋帽的理由。
　　螺旋帽的关键在于垫片；螺口瓶提供了螺纹和塑模样板；封帽设备提供了密封压力。螺旋帽的成功应用，需要螺旋帽、螺口瓶、封帽设备和密封操作等四个方面的协同作用。严格的质量控制程序有利于螺旋帽的成功应用。

免责声明

泰森·斯泰尔则

杰弗瑞·格罗赛特

葡萄酒大师迈克尔·布拉克维奇

约翰·福瑞斯特博士

前言

部分 介绍材料

1 引言

独特的密封物

重要时刻

关键专家

内容概述

2 历史

螺旋帽的历史

3 选择螺旋帽的20个理由

1.螺旋帽消除了木塞污染的风险

2.螺旋帽消除了随机氧化的威胁

3.螺旋帽避免了风味变化

4.螺旋帽保存了葡萄酒的香气

5.螺旋帽有利于白葡萄酒的长期陈酿

6.螺旋帽有利于红葡萄酒的长期陈酿

7.氧气并非葡萄酒瓶内成熟的必要条件

8.螺旋帽维持了长期可靠的密封

9.螺旋帽实现了葡萄酒的直立存放

10.螺旋帽可以更大程度地承受温度的变化

11.螺旋帽不受湿度影响

12.螺旋帽可以避免酒窖的气味

13.螺旋帽可以避免酒窖昆虫的影响

14.陈酿酒无需换帽

15.葡萄酒可以窖储更长时间

16.螺旋帽容易开启

17.螺旋帽方便回拧密封

18.螺旋帽成本低

19.螺旋帽可回收利用

20.螺旋帽富有浪漫色彩

第二部分 螺旋帽和螺口瓶

4 螺旋帽

螺旋帽的尺寸

密封

螺旋帽的生产

斯蒂文螺旋帽生产步骤和质量控制

连点

装饰

R角

螺旋帽的储存管理

新进展

质量保证体系

5 垫片

垫片的类型

垫片的通透性

垫片的压缩性

6 螺口瓶

螺口瓶的生产

关键尺寸

公差

顶部表面

螺纹

凹槽角度

瓶颈直径

同心度

高度

表面处理

螺口瓶的质量保证体系

螺口瓶属性和变量

严重缺陷——AQL=0.065%

主要缺陷——AQL=0.65%

次要缺陷——AQL=4.0%

第三部分 酿造工艺和化学

第四部分 灌装

第五部分 灌装后管理

第六部分 附录

延伸阅读

参考文献

致谢

相关术语中英文对照

　　《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》作为国内部关于螺旋帽主题的中文酿酒手册，填补了国内螺旋帽葡萄酒的知识空白。《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》全面介绍了螺旋帽的优点和工作原理，引导消费者正确认识螺旋帽，同时可帮助酒厂（庄）建立螺旋帽葡萄酒的灌装、检验技术体系，从而推动螺旋帽的普及。

　　《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》从五个部分详细介绍了所有与螺旋帽有关的主题——从葡萄树到消费者的整个生产加工过程。部分介绍螺旋帽的发展历史、选择螺旋帽的20个理由；第二部分介绍螺旋帽和螺口瓶的生产加工及质量控制；第三部分介绍与之相应的葡萄酒工艺及化学；第四部分介绍了螺旋帽葡萄酒的灌装及检验；第五部分介绍了螺旋帽葡萄酒的储存与运输操作。要实现成功的密封，获取稳定的葡萄酒，每个环节都必须协同工作。

　　全书以大量实例向大家展现出螺旋帽的优异密封性能，加上高度的一致性、容易开启等特点，螺旋帽被公认为葡萄酒理想的密封物。螺旋帽的发展历史较短，但近几年在全世界得到迅猛发展，目前澳大利亚和新西兰至少80%的葡萄酒使用了螺旋帽。一个成功的市场营销，在于让消费者理解选择螺旋帽的理由。

　　螺旋帽的关键在于垫片；螺口瓶提供了螺纹和塑模样板；封帽设备提供了密封压力。螺旋帽的成功应用，需要螺旋帽、螺口瓶、封帽设备和密封操作等四个方面的协同作用。严格的质量控制程序有利于螺旋帽的成功应用。

　　《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》特色：

　　详细的技术讨论，包括螺旋帽和螺口瓶，选择螺旋帽的理由，酿造工艺，化学，装瓶，封帽和储运管理。多达200张的技术图纸、表格和图片。

　　详细的品牌技术参数和规格。

　　深入的质量控制体系。

　　详细的故障排除指南。

　　泰森几乎在澳大利亚每个州的广播节目和新西兰国家广播中都谈到了螺旋帽，并详细介绍了螺旋帽的诸多功能。2004年11月在新西兰布伦海姆（Blen-heim）召开的届国际螺旋帽研讨会上由他致闭幕词。
　　有史可查的葡萄酒密封物可追溯到4000年前，后来逐渐发展出各种密封物，包括泥土、木头、布、树脂、蜡、玻璃和软木塞。近合成塑料和金属也被用于密封葡萄酒。随着科技和生产技术的发展，密封物的标准也在不断改进。现在的酿酒师比以往有更多的选择。
　　玻璃酒瓶发明于17世纪，但直到20世纪初才得以规模化生产。而玻璃瓶进入葡萄酒领域还是近段历史。
　　螺旋帽的历史始于19世纪中期，正值玻璃瓶和坛罐子的使用在不断增加，这推动了酒瓶密封物的发展，终促成了1856年螺旋帽的诞生。直到一个世纪后的1959年，法国乐博查机械公司生产出一款通用型斯泰尔普螺旋帽，螺旋帽才被正式用做葡萄酒的密封物。
　　法国人对这种新型密封物做过一系列试验，但出于各种原因直到1965年它的潜力才被认可。勃艮第大学在20世纪60年代中期对比过软木塞和螺旋帽（包括聚乙烯／铝和聚偏二氯乙烯两种垫片），在不同的储藏条件下，检测了二氧化硫和抗坏血酸含量。通过检测氧化还原潜力和感官评价确认了PVDC（聚偏二氯乙烯）与锡箔组成的垫片可以成功地用于白葡萄酒和红葡萄酒。这些肯定性的成果促使人们转向优质葡萄酒的试验，同样取得了不同程度的成功。
　　……