古代饮食文献集成（全70册 原箱装）
本書旨在輯録中國古代專門記録飲食的典籍。本編共收録有飲食文獻八十二種，按照綜合類、食譜類、茶類、酒類、譜録類、食療養生類、農書類排列序目，再簡單以朝代次序定先後。對飲食文化資料文獻的整理，是研究我國古代飲食文化的重要前奏，對此，本編的完成，應當是有所助益的。
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作者倪建伟, 罗全主编
出版社北京燕山出版社
ISBN9787540259631
出版时间2021-04
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
定价65000元
货号2404
上书时间2024-03-01
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飲食是人類生存中最重要的環節，隨著文明的發展，飲與食亦不僅僅是滿足果腹需求。我國自古就是飲食大國，無論從飲食本身的數量、品質而言，還是從對飲食的追求和理解深度而言，都是居世界前列的。古言『國以民爲本，民以食爲天』，在以農業治國的古代中國，飲食不僅是日常所需，更成爲了禮儀、教化、社會之源，從普通百姓至帝王將相皆跳不過這一關，因而對飲食的留心與著録散存于大量文獻中，很早就有人予以了注意。
從時序綫索來看，早在先秦時期，甲骨卜辭中就有對農業榖物禽畜的卜問記録；到《詩經》《儀禮》《禮記》等古籍中，關于飲食的記録見于對祭祀、宴飲等活動的制度、禮節及過程的描述，甚至還有『八珍』餚饌的制法；諸子傳教也喜歡從日常飲食中講義，如孔子曰：『足食，足兵，民信之矣』，莊子曾言：『節飲食以養胃，多讀書以養膽』。自漢至南北朝時期，各民族間飲食文化進一步交流，出現了大量有關飲食之典籍，甚至有專門的烹飪文獻出現，如曹操的《四時食制》、何曾的《食疏》、崔浩的《食經》等，可惜衆多亡佚。食物除了果腹與滿足口舌之愉外，亦有療養功效，即所謂食療。這種理念在我國古代很早就出現了，至隋唐五代時期，這種將醫學和烹飪技藝結合的食療、養生著作從醫藥學中獨立出來成爲一類，如孫思邈的《千金食治》；此外，至隋唐飲茶之風大盛，茶飲文化也漸趨成熟，出現了以陸羽《茶經》爲代表的茶書類著作。到宋元時期，城市經濟發展，飲食業大興，加之宋代文化昌明，印刷術進步，更多的典籍得以保存、流傳。有關飲食的門類也更加齊全，食經在文獻分類中也開始佔據一席之地，并出現了一批專門記録某一農産品的專科性農書。至明清時期，南北、中外、民族間交流加强，飲食文化更加繁榮，并向複雜化、專門化、多樣化發展，我國傳統的各大菜係也逐步形成，飲食典籍自然更加豐富，不僅有如以救荒爲目的，記録野蔬入饌的《救荒本草》此種開野生食用植物之研究先河的專著出現；還出現了集大成式的飲食文獻。
我國自古形成的飲食文化，已不僅僅屬于簡單的滿足生理所需的日常生活範疇。其内容所體現、表達和承載的還包括個人爲人爲事的追求和價值觀念，群體的社會交往、層級禮教、風俗信仰等文化内涵。如古代飲食之用鼎用具的規制展現等級差异；再如文獻中記載：『范忠宣公平生自奉養無重肉，不擇滋味粗糲。每退食自公，易衣短褐，率以爲常。自少至老，自小官至大官如一。親族子弟有請教者，公曰：「唯儉可以助廉，唯恕可以成德」』（《飲食紳言》），可見其人之節儉廉潔品質。從類别上，飲食文獻又有食經、茶書、酒書、醫書、農書、史書、筆記、類書種種類别之分。因而，這些資料文獻也越來越受到歷史學、社會學、人類學、經濟學等各學科研究的關注與運用。
有鑒于此，本書旨在輯録中國古代專門記録飲食的典籍。但因與飲食相關的記録，存在于大量的古籍文獻中，既有散見于各種典籍之中的，亦有專爲一卷一著記録者。因而，本編在收録中進行了一定的篩選，對那些僅有少數篇目描寫飲食文化的文獻暫不做收録，有成卷記載飲食者做摘録。本編共收録有飲食文獻八十二種，按照綜合類、食譜類、茶類、酒類、譜録類、食療養生類、農書類排列序目，再簡單以朝代次序定先後。其中，因古代醫書繁多，亦非所有都專講食療，故只取食療專書幾部以及與食療關係莫大的有代表性的醫書幾部；農書則收録較爲著名的幾部。另外，諸如《古今圖書集成》《太平御覽》這類圖書，雖非全書介紹飲食文化，却有大量卷幅專篇介紹飲食，對這類大型典籍，本書也摘録收入，以反映古代飲食文獻之面貌。對飲食文化資料文獻的整理，是研究我國古代飲食文化的重要前奏，對此，本編的完成，應當是有所助益的。
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