厨神的家常菜

图书标准信息

• 作者 [西班牙]费朗·亚德里亚 著；许妍飞 译
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787805015767
• 定价 298.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 384页
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 The Family Meal

【内容简介】

　世界厨师、公认的厨神——费朗．亚德里亚的西式美食制造全书
　　1600张超清大尺寸步骤图，逐一分享每道菜详尽的制作步骤
　　31组套餐共93道菜品做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等
　　附有「专属自己的菜单」单元，你可以自行搭配创造出属于自己的美味食堂
　　费朗·亚德里亚（FerranAdria）——连续5年获得专业餐厅评鉴《TheWorld’s50BestRestaurant》排行榜名斗牛犬餐厅（elBulli）的主厨，汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的，营养均衡又色香味俱全的美味料理，出版了本每天都用得到的食谱——《厨神的家常菜》。
　　《厨神的家常菜》中包含31个受欢迎的套餐共计93道菜品，都是费朗·亚德里亚亲自选出来的，每个套餐都包含：前菜（汤品）、主菜和点心，您喜欢的肉类料理、正宗的意大利面、冷热前菜、餐后甜点等应有尽有。当然，读者也可以随自己的心情、将冰箱中既有的食材任意搭配组合。除了菜色的设计贴近家常菜，为了让一般2人小家庭，或者6人家庭也能轻松品尝到这些用心的美食，他特别改写食谱，在食材量分别标记了“2、6、20、75”人份的食材量，满足不同的需求。
　　此外，为了让这些料理更贴近一般人，《厨神的家常菜》以外国食谱中罕见的“一步骤一文字”做逐步说明，更清楚标示了详尽的“备餐时间和可同时操作的佳顺序流程”，不浪费一丁点时间。无论是前菜、主菜或者点心，跟着厨神简单又条理分明的方法，让你在短的时间内，烹煮每天的家常料理。
　　《厨神的家常菜》收录了近1,600张详细的步骤图和全部的食材照片，就如同费朗·亚德里亚在书中说的：“希望让大家知道，只要按照我们为一般家庭改写的食谱烹调，就可以有条不紊、轻轻松松地完成这些料理”。

【作者简介】

　　费朗·亚德里亚（FerranAdria），是全世界的厨师之一，掀起欧洲料理改革风暴的总舵手，更是传奇的斗牛犬餐厅（elBulli）的主厨和创意总监。他的过人天赋、创意、美食发明和对料理的热情，为全世界的厨师和饕客带来美味的惊喜，更造就了斗牛犬餐厅的不朽传奇。世界上的名厨何其多，但若是说到一位大家公认的厨神，接近这个美名的，莫过于西班牙国宝级厨师费朗．亚德里亚（FerranAdria）。
　　这本光看就让人流口水的《厨神的家常菜》，正是世界名厨亲自操刀的本家常菜食谱。被评选为全球有影响力的厨师的费朗，醉心于分子烹饪学的研究，赋予现有的食材更多不同的风貌，发表了许多创新的料理，颠覆了大部分的人对美食的既定印象。目前致力于新菜色的研发，更受邀于世界各大学示范、演讲，和全世界爱好美食的人分享他的料理之路。

【目录】

什么是家常菜？
斗牛犬餐厅的备餐流程
在家烹调料理
认识基本用具
员工享用家常菜时间
基本酱汁和高汤
美味套餐
术语和索引