全国粮食工程专业系列规划教材：淀粉工艺学

图书标准信息

• 作者 程建军 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2011-11
• 版次 1
• ISBN 9787030324276
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 259页
• 字数 430千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《全国粮食工程专业系列规划教材：淀粉工艺学》首先明确淀粉及其深加工产品的意义以及发展献砖和趋势，掌握淀粉的结构和理化特性，进而掌握淀粉的生产，以及淀粉糖、淀粉发酵以及变性淀粉的深加工，了解淀粉产品的检测技术。

【目录】

前言
第一章淀粉的结构与性质
第一节淀粉的构成单位和组分
第二节淀粉颗粒的结构
思考题

第二章淀粉的物理化学性质
第一节淀粉颗粒的化学组成
第二节淀粉的物理性质
第三节淀粉的润胀和糊化
第四节淀粉的回生
第五节淀粉的化学性质
思考题

第三章淀粉的制取工艺
第一节玉米淀粉的生产
第二节马铃薯淀粉的生产
第三节甘薯淀粉的生产
第四节木薯淀粉的生产
第五节小麦淀粉的生产
第六节稻米淀粉的生产
第七节豆类淀粉的生产
思考题

第四章淀粉制糖
第一节概述
第二节淀粉糖生产的原理
第三节淀粉糖生产工艺
第四节麦芽糖浆
第五节葡萄糖
第六节果葡糖浆
第七节麦芽糊精
第八节异麦芽低聚糖
第九节麦芽糖醇
第十节挤压技术在淀粉制糖中的应用
思考题

第五章变性淀粉
第一节概论
第二节预糊化淀粉
第三节氧化淀粉
第四节酯化淀粉
第五节醚化淀粉
第六节交联淀粉
第七节接枝共聚淀粉
第八节糊精
第九节抗性淀粉
第十节多孔淀粉
思考题

第六章淀粉发酵
第一节概述
第二节乙醇生产
第三节味精生产
第四节有机酸生产
第五节其他淀粉发酵产品
思考题

第七章淀粉检测技术
第一节淀粉常规检测方法
第二节淀粉含量的测定
第三节淀粉糖的检测
第四节变性淀粉的检测
第五节淀粉检测新技术
思考题
主要参考文献