甘薯渣不是渣

图书标准信息

• 作者 木泰华；马梦梅
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2018-11
• 版次 1
• ISBN 9787030593818
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 56页
• 字数 50千字

【内容简介】

本书的主要内容包括以下5个方面;1、甘薯渣概述2、甘薯渣在主食粉加工中的应用3、甘薯渣在酒制品加工中的应用4、甘薯渣在柠檬酸加工中的应用5、甘薯渣在功能性成分提取中的应用.本书可供科研院校食品工艺学相关专业的师生阅读，也可供研发人员、企业管理人员参考阅读。

【作者简介】

木泰华，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家、国家甘薯现代农业产业体系产后加工研究室岗位科学家，兼任中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；《淀粉与淀粉糖》、Journal of Integrative Agriculture（JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy和《农产品加工》编委。长期从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究工作。

【目录】

目录
CONTENTS
一、甘薯渣/01
1. 什么是甘薯渣？/02
2. 甘薯渣中的营养成分/03
3. 甘薯渣的保健功效/05
二、甘薯渣在高纤甘薯复配粉加工中的应用/11
1. 什么是高纤甘薯复配粉？/12
2. 为什么要把甘薯渣做成高纤甘薯复配粉？/12
3. 哪些品种的甘薯渣适合加工高纤甘薯复配粉？/14
4. 甘薯渣怎样加工成高纤甘薯复配粉？/16
5. 高纤甘薯复配粉的特性与营养/18
6. 高纤甘薯复配粉的用途/21
三、甘薯渣在酒制品加工中的应用/23
1. 为什么要把甘薯渣加工成酒制品？/24
2. 怎样用甘薯渣制备酒制品？/25
3. 甘薯渣酒制品的特点及用途/30
四、甘薯渣在柠檬酸钙加工中的应用/31
1. 你了解柠檬酸钙吗？/32
2. 为什么要用甘薯渣制备柠檬酸钙？/32
3. 怎样利用甘薯渣制备柠檬酸钙？/33
4. 柠檬酸钙对人体有哪些作用？/34
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队/37