水产品产业链中真菌毒素的危害与控制

图书标准信息

• 作者 王雅玲；房志家；孙力军
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 31
• ISBN 9787030606853
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 184页
• 字数 220千字

【内容简介】

本书主要阐述了水产品中真菌毒素的危害及其控制的快速发展情况和**成果，特别是真菌毒素对水产动物的危害及其在水产品中残留物的痕量检测技术和食品安全危害控制技术的有机结合，具有较好的新颖性和启发性。全书共分11章，第1～9章在简述水产品产业链构成的基础上，主要从生产性能、病理组织变化、肌肉品质、防御系统、分子毒性特征、代谢动力学特征的角度，系统阐述了该产业链中常见真菌毒素的危害特征；第10、11章在水产品真菌毒素痕量检测技术的基础上，介绍了水产品中真菌毒素残留的危害案例及食品安全性评估分析，以及水产品中真菌毒素危害的源头控制技术、加工环节控制技术和成品控制技术。

【作者简介】

:
王雅玲，博士，教授，博导。1965年生，辽宁凤城人。现任教于广东海洋大学食品科技学院。长期从事动物源食品中真菌毒素的危害及其控制研究。承担4项国家自然科学基金项目，多项省厅级项目。申报专利25项，发表高水平论文150余篇。

【目录】

:
前言
第1章  水产品产业链的构成
  1.1  水产养殖产业链
  1.2  水产品加工产业链
  1.3  水产品冷藏产业链
  1.4  水产品供应产业链
  参考文献
第2章  水产养殖产业链中常见真菌毒素的种类及性质
  2.1  真菌毒素
  2.2  T-2毒素
  2.3  黄曲霉毒素
  2.4  呕吐毒素
  2.5  赭曲霉毒素
  参考文献
第3章  水产食品链中真菌毒素污染概况
  3.1  水产养殖环境中镰孢菌的污染
  3.2  水产饲料中真菌毒素的污染调查
  3.3  水产加工储藏过程中的真菌及真菌毒素的污染
  参考文献
第4章  真菌毒素对水产动物生产性能的影响
  4.1  真菌毒素对水产动物的摄食率和转化率的影响
  4.2  真菌毒素对水产动物生长速率的影响
  4.3  真菌毒素对水产动物肝重比和肥满度的影响
  4.4  真菌毒素对水产动物存活率的影响
  参考文献
第5章  真菌毒素对水产动物的病理组织学损伤
  5.1  肌肉组织
  5.2  消化系统
  5.3  肝脏等解毒器官
  参考文献
第6章  真菌毒素对水产动物的肌肉品质的影响
  6.1  T-2毒素对对虾食用品质的影响
  6.2  T-2毒素对对虾营养品质的影响
  6.3  技术品质
  6.4  安全性品质
  6.5  人为风险
  参考文献
第7章  真菌毒素对水产动物的防御系统损伤
  7.1  抗氧化酶系统损伤
  7.2  非特异性
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