舌尖上的教育：中国食育的理念与实践

图书标准信息

• 作者 沈立
• 出版社 河北科学技术出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787571709457
• 定价 168.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 字数 390千字

【内容简介】

“食育”，即良好饮食惯的培养教育，是一种针对而设置的以安全健康饮食为核心内容的能够促进生存与身心灵进化的教育。现代食育理念首先在本普及，但是其根在中国。本书是本立足于中国历史与的食育学术专著，介绍了中国传统中食育理念的起源与发展，以及现代食育理念的引进和在中国基础教育中的探索与实践。本书从古到今，从中到外，阐述了人类饮食发展的历史，论述了健康饮食的规律和要求，还介绍了食育的案例。本书将带您领略中华食育的历史、理念与实践，品尝舌尖上的教育盛宴。

精彩内容：

我一直是阳明心学的追随者，把王阳明倡导的“致良知与知行合一”作为座右铭，认为大学教师不应仅成为讲学者、写作者与思想者，还应该成为一个行者或实践家——投身于社会实践，解决实际问题，为排忧解难而做出实质的贡献。因此，我也很喜欢明代顾宪成为东林书院撰写的一副对联——风声雨声读书声声声入耳，家事国事天下事事事关心，虽然长期身在校园，但时刻关心围墙外的世界，努力寻找学以致用的机会。一、邂逅食育我至今都保留着一本2007年6月的中国营养保健杂志，深绿封面上写着两个白字大字“食育”，这期杂志是与本乐活媒体一起合作的“食育专辑”。这个专辑首先对意大利食育进行了全景式报道，内容涵盖了小学食育、幼儿园食育与城市郊区的食育游学中心，食育的对象从开始，扩展到，食育的基地则从学校农园到食育农场和城市餐厅，食育的内容从营养与农耕扩展到意大利传统饮食与历史。食育，以其丰富多彩的姿态，牢牢吸引了我。而此时的本，食育基本法已经颁布两年，食育已经由本高法律确认为“基础教育的基础”，但是意大利在食育领域的实践不仅比本早，还继承了意大利悠久的农耕传统与丰富多彩的饮食，进行了很多食育的创新，因此激发了本同行的强烈兴趣：“美食王国意大利不愧为食育，这里遍布着学校农园、学堂营养餐和食育智囊团。我们分别采访了培养小环保美食家的食育基地——托斯卡纳区和皮埃蒙特区，一路所见所闻，不禁让我们赞叹，这里才是真正的食育。”①接着是意大利慢餐协会的专家贾科莫莫约利与本莲花寺住持俣观淳之间关于食育的问答对话，在极短的时间内，给我做了一个有关食育的普及教育，例如食育首先从开始，没有钱也能进行食育，本食育要尽量使用当地食材与式调料，甚至在美食店也能够开展食育，等等。

【目录】

绪论从事食育是我一生的教育使命
一、邂逅食育…
二、从乐活转向食育…
三、探索食育之路…
章食育溯源
一、食育概念的文献综述·
二、本的食育概念·
三、英美的食育概念
四、饮、食、教与育的说文解字
五、食育概念的结·
第二章食物寻根
一、食物以及相近的概念·
二、先秦文史中的食物…
三、确定食物以及分类的标准——《神农本草经》四、中国传统食物体系——《食物本草》的食物分类五、《食物新本草》与中国近代新食物体系六、中国饮食体系…
七、中国当代的食物体系——按照农业生产标准来划分…八、伪食与毒食——食育大的挑战…

第三章饮食法则
一、迈克尔·波伦的《吃的法则》（food rules）
二、遵循传统，以常应变…
三、食合天时·
四、食在当地…
五、以人为本
六、食物法则…
第四章食育的目的与成效
一、我们的食育传统·
二、落实食育是我国多项政策与法律的要求…
三、推行食育的成效
第五章食育工坊的建设
一、设计前期准备……
二、设计与施工
三、食育工坊功能区域
第六章食育工坊的细节与价值
一、中堂画·
二、对联·
三、土灶·
四、灶神…
五、食品添加剂·
六、邢台白瓷
七、其他器具

八、食育工坊的价值…
第七章食育体系
一、食育的教师与·
二、食育课程…
三、食育课程的模块及其法·
四、食育的原则·
后记感恩一路有你