云南白茶一本通
￥ 110 8.6折 ￥ 128 九五品
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作者云南茶业历史资源研究室
出版社云南出版集团 云南科技出版社
ISBN9787558749483
出版时间2023-07
印刷时间2023-07
装帧平装
开本32开
字数200千字
定价128元
上书时间2023-08-15
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商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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云南白茶，最简单的定义就是“望文生义”，即从字面理解为“云南的白茶”。但这样定义往往会产生歧义，比如，是“在云南生产的白茶”还是“以云南茶为原料制成的白茶”？是“外观显白的茶”还是“以白茶工艺制成的茶”？市面上叫白茶的不少，概念也很容易混淆，比如一说到白茶，至今还有人认为是安吉白茶。显然这样定义是不准确的，会导致理解偏差。因此在准确定义云南白茶之前，我们有必要先确立一个依托标准。
首先，云南白茶是一种中国茶
中国茶有广义和狭义之分。广义上的中国茶泛指一切可饮的植物性饮品。包括《制茶学》等茶学教材涉及的六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶）以及所衍生的再加工茶（如绿茶衍生的花茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料罐头等）和以非茶类植物的花、嫩叶、果根茎等为原料制作而成的花草茶（如玫瑰花茶、菊花茶、金银花茶、罗汉果茶等）；而狭义上的中国茶仅指传统的六大茶类。
云南白茶，属于狭义上的中国茶的范畴。
云南白茶，属于中国茶六大类中的白茶，是白茶中的一类。
虽然云南白茶的国家标准尚未出台，但既然云南白茶从属中国茶的品类，云南白茶所依托的标准就是传统六大茶类中的白茶。陈椽教授在1978年发表的《茶业通报》上的《茶叶分类的理论与实际》一文中指出：“茶叶根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类”，并在白茶分类纲目里明确提出“白茶的品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，既不破坏酶促作用，抑止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。”这里陈椽教授从工艺和品质对白茶有了严格的定义，白茶是明显区别于六大茶类中的其它茶类的一类。我们所说的云南白茶，也是指传统六大茶类中的白茶类。
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