职业技术院校烹饪专业教材：烹饪原料与初加工技术

图书标准信息

• 作者 江镇球、谢飞明 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2011-08
• 版次 1
• ISBN 9787504592415
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 155页
• 字数 234千字

【内容简介】

《职业技术院校烹饪专业教材：烹饪原料与初加工技术》主要内容包括：烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等。
《职业技术院校烹饪专业教材：烹饪原料与初加工技术》为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。

【目录】

第一章烹饪原料的鉴别与选择
第1节烹饪原料品质的鉴别
第2节烹饪原料的选择与储存

第二章蔬菜瓜果类原料及初步加工技术
第1节蔬菜瓜果类原料概述
第2节叶菜类原料的选用及初加工方法
第3节茎菜类原料的选用及初加工方法
第4节根菜类原料的选用及初加工方法
第5节瓜果类原料的选用及初加工方法
第6节花菜类原料的选用及初加工方法
第7节食用菌类原料的选用及初加工方法
第8节豆类原料的选用及初加工方法

第三章水产类原料及初步加工技术
第1节水产品类原料概述
第2节鱼类原料的选用及初加工方法
第3节虾类原料的选用及初加工方法
第4节蟹类原料的选用及初加工方法
第5节贝类原料的选用及初加工方法
第6节其他类水产原料的选用及初加工方法

第四章禽畜类原料及初步加工技术
第1节禽畜类原料概述
第2节禽类原料的选用及初加工方法
第3节家畜类原料的选用及初加工方法
第4节禽蛋、奶类原料

第五章干货原料及涨发加工技术
第1节干货原料概述
第2节植物性干货原料及涨发加工技术
第3节动物性干货原料及涨发加工技术
第4节食疗原料涨发加工技术

第六章调辅原料知识
第1节调味原料
第2节调香原料
第3节调色原料、烹饪添加剂原料
第4节食用油脂、淀粉类原料