果蔬贮运加工学
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广东东莞
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作者贡汉生 刘素稳 刘岩龙
出版社中国农业大学
ISBN9787565525681
出版时间2021-09
装帧其他
开本16开
定价50元
货号31296469
上书时间2024-11-21
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商品详情
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目录
第1章 果蔬原料及生理特性
1.1 果蔬原料
1.1.1 果蔬生产与消费
1.1.2 果蔬品质特征
1.2 果蔬生理特性
1.2.1 果蔬呼吸代谢
1.2.2 乙烯的调控作用
1.2.3 蒸腾作用
1.2.4 休眠
1.3 果蔬采后生理失调及侵染性病害
1.3.1 果蔬采后生理失调
1.3.2 果蔬采后侵染性病害
第2章 果蔬采后商品化处理
2.1 果蔬采收
2.1.1 采收期
2.1.2 采收方法
2.1.3 采收注意事项
2.2 果蔬预冷
2.2.1 预冷的作用
2.2.2 预冷的方法
2.2.3 预冷的注意事项
2.3 果蔬分级
2.3.1 分级标准
2.3.2 分级方法
2.4 果蔬涂膜
2.4.1 涂膜剂的种类和要求
2.4.2 涂膜方法
2.5 果蔬包装
2.5.1 包装的作用
2.5.2 包装材料与容器
2.5.3 包装方法与堆码方式
2.6 果蔬催熟与脱涩
2.6.1 催熟
2.6.2 脱涩
第3章 果蔬保鲜技术
3.1 果蔬物理保鲜技术
3.1.1 果蔬热处理保鲜
3.1.2 果蔬短波紫外保鲜
3.1.3 果蔬辐射处理保鲜
3.1.4 果蔬高压电场处理保鲜
3.2 果蔬化学保鲜技术
3.2.1 化学杀菌剂
3.2.2 乙烯抑制剂
3.2.3 气体发生保鲜剂
3.2.4 吸附性保鲜剂
3.2.5 湿度调节保鲜剂
3.3 果蔬生物保鲜技术
3.3.1 生物拮抗保鲜
3.3.2 生物保鲜剂保鲜
3.4 果蔬涂膜保鲜技术
内容摘要
本书主要包括两部分内容：第一部分从第1章到第6章主要介绍果蔬贮运保鲜技
术，包括果蔬原料及生理特性、果蔬采后商品化处理技
术、果蔬保鲜贮运技术和质量安全溯源技术；第二部分从第7章到第14章，主要是果蔬加工技术，包括鲜切果蔬、果蔬速冻、果蔬罐藏、
果蔬制汁、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬发酵及果蔬综合利用技术。本书适应当代果蔬贮运和加工的趋势，力求
体现国内外最新的果蔬贮运和加工技术。作为应用型本科院校专业教材，本教材不过分强调贮运和加工原理，更加注重生产实践，坚持问题导向、生产导向和流程导
向。
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