星巴克教你开咖啡店
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￥ 9.9 2.8折 ￥ 36 九品
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作者罗月婷|余琼
出版社广东经济出版社有限公司
ISBN9787545433722
出版时间2014-07
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1006871336775696385
上书时间2024-11-18
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商品详情
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导语摘要
你曾坐在星巴克充溢着咖啡香气和温和光线的店里，品尝过一杯世界知名的卡布其诺吗？想一想星巴克遍布全球的连锁店，只不过卖了一种并不神奇的饮料，这个公司就有一年数十亿美元的营业额，你有没有想过，要是自己也有这么一家咖啡店该有多好？
掌握开一家咖啡店的基本程序和技巧，同时向星巴克学习令咖啡店生意兴隆的精要，从而找到一种调制咖啡和事业的优良配方，正是这本由罗月婷、余琼著的《星巴克教你开咖啡店》要帮助读者们做到的事。
作者简介
罗月婷，十余年新闻出版工作经验，孜孜不倦地进行观察与写作。曾在出版社、报社、杂志社及文化传媒公司任职，担任过主编、总编助理、创意总监等职。出版过多部商业经营管理及文化类书籍，《股市传奇——华伦？巴菲特》、《传奇金融预言家威廉？江恩》、《沃尔玛传奇——全球最大连锁零售商》、《搞垮公司的十大致命关键》、《易经入门》、《中国100本经典名著》、《影响人类历史的100个文学家》、《自信的孩子赢在起跑线》、《未成年人自我保护手册》及小说《初见》等书。
余琼，青年创业者。从事策划及企业咨询服务之后，将理论付诸实践，成功创办自己的企业，仅短短数年即与国际知名品牌达成合作。对于商业经营有独到的见解。曾参与《理财圣手彼得？林奇》、《投机大师巴鲁克》等书的策划与创作。
目录
第一章 咖啡及咖啡业
第一节 咖啡——从东方回到东方
第二节 咖啡馆——咖啡业之始
第三节 为什么要开咖啡馆
第二章 什么人可以卖咖啡
第一节 霍华德·舒尔兹的咖啡之路
第二节 开咖啡馆的难题
第三节 创业者的底气
第四节 必须了解的问题
第五节 咖啡馆卖什么
第三章 经营始于准备
第一节 从头开始——自主创业
第二节 在别人的肩膀上创业——买店经营
第三节 大树底下好乘凉——加盟连锁店
第四节 进入实施——筹备开业
第四章 寻找不同凡响的构思
第一节 创新点石成金
第二节 为自己的咖啡馆定位
第五章 赚钱的计划
第一节 计划书的格式
第二节 主要项目分析
第六章 好咖啡征服世界
第一节 纷繁的咖啡种类
第二节 咖啡豆的烘焙
第三节 烹制与调制
第七章 极致精品的制造
第一节 琳琅满目的咖啡设备和器具
第二节 内部设计营造氛围
第八章 员工心情=顾客感情
第一节 咖啡馆兴旺的根本
第二节 周到的培训
第三节 快乐工作的哲学
第四节 具体化的工作制度
第九章 消费者从何而来
第一节 认知消费者的需要
第二节 用沟通争取消费者
第十章 多样化的营销手段
第一节 营销组合
第二节 营销活动
第十一章 利润从哪里来
第十二章 解决纠纷，保护自己
第十三章 成功，及成功之后该干什么
内容摘要
你曾坐在星巴克充溢着咖啡香气和温和光线的店里，品尝过一杯世界知名的卡布其诺吗？想一想星巴克遍布全球的连锁店，只不过卖了一种并不神奇的饮料，这个公司就有一年数十亿美元的营业额，你有没有想过，要是自己也有这么一家咖啡店该有多好？就算做不到星巴克这样举世闻名，至少可以衣食无忧。况且，创业的前景很有可能是极其美好的，说不定，一家小小的咖啡店，就是你伟大事业的起点。
精彩内容
第二节 咖啡馆——咖啡业之始古老的咖啡馆最早是出现在阿拉伯地区，第一家咖啡馆开在圣地麦加，名字叫做“KavehKanes”。而西方人开咖啡馆则是从土耳其开始的，随后遍及欧洲各地。
咖啡馆的兴起由于禁酒的缘故，咖啡馆替代酒吧在阿拉伯地区广泛设立。很快，这些地方就演变成了人们交际与娱乐的中心。各地前来的朝圣者将这种新奇的事物带了回去，于是，由麦加开始，咖啡馆向亚丁、梅迪纳和开罗等地蔓延。
依靠土耳其人的中介作用，咖啡馆于1554年先在君士坦丁堡出现，然后传到了意大利。意大利可以确定时间的最早的咖啡馆是于1863年在威尼斯开业的波特加(bottega)咖啡馆。从此以后，咖啡馆在意大利迅速普及。如
今，咖啡馆在意大利仍被称为Caffes，在其他欧洲国家则叫Cafe。
经由威尼斯和马赛港，咖啡馆在欧洲普及起来。
英格兰的第一家咖啡馆是由一个叫雅各布的人于1650年在牛津开设的。
大约4年后牛津有了第二家咖啡馆，巧合的是，这是由另一个叫雅各布的人经营的。1652年伦敦第一家咖啡馆开张，名叫圣米歇尔山谷，这家由罗希与鲍曼合营的咖啡馆成为随后出现的许多咖啡馆学习的榜样。
17世纪末，因为欧洲文明的兴盛及殖民地的扩张，咖啡文化由欧洲人带到世界各地，其中也包括美洲。
美国咖啡馆的兴盛与金融业有很大的关系。由于金融市场的发展，人们需要合适的地方聚集，许多人就选择了咖啡馆，甚至于有些金融机构干脆就设在咖啡馆里。1784年纽约银行商人咖啡馆得以设立，而著名的华尔街的总部竟然曾设立在一家名叫汤丁的咖啡馆，10年之后才搬出去。
500多年来，对咖啡着了迷的欧洲人把咖啡馆文化推向高峰。在法国，你可以听到这样的话：“不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”走在巴黎的街头，你可能会发现，这家咖啡馆是存在主义的诞生
地，那一家则是某位大作家常常来此写作的地方，或者某家咖啡馆是戏剧界人士的聚集之所。而在维也纳，则会发现干脆以某一
类人命名的咖啡馆，如
“心理学家咖啡馆”“画家咖啡馆”“音乐咖啡馆”之类，向人们彰示其消费者圈子。
咖啡馆昀龙头——星巴克诞生于美国西雅图的星巴克公司(Starbucks)，本来只是一家不起眼的经营咖啡豆及咖啡用具的小店。经过其董事长霍华德·舒尔兹(Howardschultz)的一番整顿，在20多年中发展迅速，店铺数目从当年的17家增加到现在的一万多家，遍布全球近60个国家和地区。
星巴克的开张时间是1971年4月，这家位于美国西雅图的派克地市场(PikePlaceMarket)的小店辅是由三个美国人——教师包德温(GeraldBaldwin)和席格(ZevSieg)，还有作家波克(GordonBowker)合伙开的。到此时为止，美国人习惯于在家里喝咖啡已经有上百年的历史了，只是多数商店出售的咖啡豆品质都很一般。而这家小店所用的新的“欧式”烘焙法制法特殊，经过这种方法焙制的咖啡豆，煮出的咖啡香浓无比，是西雅图的市民们前所未见的，因此生意很好，人们同时还在这里购买烹制咖啡的器具。经营了10来年的时间，他们的咖啡越来越受欢迎，三个合伙人顺理成章地又开
设了5家分店。
1982年，“别有用心”的霍华德·舒尔兹当上了星巴克的市场部和零售部经理。经过一番考察，他打算把小店经营成欧式风味的咖啡馆，让美国人换一种方式喝咖啡。可是老板们却并不支持他的想法，也许是固执于既有的效果还不错的经营模式，也许是对于美国人是否愿意改变多年的习惯，走出家门坐在咖啡馆里喝咖啡没有把握，总之，他们无意于换一种方式来做生意。
4年以后，34岁的霍华德·舒尔兹筹措了400万美元，买下了这家小公司，然后按自己的设想把咖啡店引向了新的道路。他的改革令这家小公司发生了天翻地覆的变化。又过了十来年时间，当星巴克公司上市时，已在西雅图和邻近几个州共开设了165家店面。到现在，星巴克已经在全世界开了上万家咖啡店，几乎每周都有星巴克的新店在世界的某个地方开张，已那绿底白字、戴着王冠的美人鱼标志已被全球喜爱咖啡的人们所熟知。
1992年星巴克公司在美国上市，此后，其销售额方面的纪录是年均提高20％，其客流量的增长率常年保持在每年6％～8％。
尤为奇特的是，星巴克公司几乎不打广告，市场推广的计划和经费都少得可怜，它用于广告的开支只占其年收入的1％(一般零售商的此项花费是收入的10％左右)。
1993年星巴克开始进军美国东岸，拓展到1999年年底，星巴克在美国35个州和加拿大4个省共开设了约2200家分店。而在1996年时，星巴克又向北美以外的国家及地区迈进，并由此成为一个国际知名的连锁品牌。
在美国华尔街，星巴克渐渐成为投资者心目中的安全港。20世纪末期，其股价在经历了四次分拆之后已经攀升了22倍，收益之高超过了通用电气、
百事可乐、可口可乐、微软以及IBM等大公司股市收益的总和。因为星巴克公司的股票市价稳定、基本获利高，所以其股票甚至被人们称为“星钱(starmoney)”。2003年，星巴克公司首次登上了《财富》美国企业五百强排行榜。
2000年，霍华德·舒尔兹让奥林·史密斯(0rinSmith)接替了他的CEO职位，他自己则专心从事公司的全面规划和拓展事宜，他给自己的职位是星
巴克公司的“首席战略家”。
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