面点-中国湘菜湘点

图书标准信息

• 作者 张力行 著；湖南省烹饪协会、湖南省接待服务协会 编
• 出版社 湖南科学技术出版社
• 出版时间 2000-06
• 版次 1
• ISBN 9787535729293
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 350页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本卷介绍了大众面点、传统面点、筵席面点、时节面点、礼品面点、营养面点、流行面点等具有独特湘楚风味的湘点的制作技术。

【作者简介】

　　张力行，1945年出生，中式面点高级技师，现任长沙市又一村有限公司面点技术总监。1997年被湖南省人民政府授予湘点大师称号。著有《湘点发面技术探讨》、《面点味的研究》等论文，参与了《中国米面食大典》等书的编写。为挖掘和发展湘点制作技术，创制了一批适合湖南口味的湘点，丰富了湘点的花色品种。

【目录】

一、风味包子类
1.香菇笋肉包
2.香辣鲜肉包
3.素锦包
4.金钩鲜肉包
5.珧柱鲜肉包
6.墨鱼鲜肉包
7.鲜鱿鲜肉包
8.虾仁鲜肉包
9.海参鲜肉包
10.海味鲜肉包
11.湘式叉烧包
12.红烧肉包
13.菜干鲜肉包
14.滑嫩牛肉包
15.鸡丁肉包
16.玫瑰白糖包
17.水晶盐菜包
18.酱香麻茸包
19.瓜仁水晶包
20.玫瑰葱油包
21.五仁白糖包
22.桂花白糖包
23.枣泥包
24.奶黄包
25.玫瑰豆沙包
26.莲蓉包
27.槟榔香芋包
28.香滑南瓜包
29.土豆包
30.雪耳蛋油包
二、象形包类
31.长寿桃包
32.桃形包
33.秋叶包
34.佛手包
35.梅花包
36.菊花包
37.鸭蛋包
38.刺猬包
39.金铃包
40.鲫鱼包
41.小猪包
42.石榴包
43.白玫瑰花包
44.金鱼包
45.虾仁芙蓉包
46.三叶包
47.元宝包
48.百合包
三、汤包类
49.姜葱鲜肉汤包
50.韭花鲜肉汤包
51.虾仁鲜肉汤包
52.三鲜鲜肉汤包
53.生煎葱肉包
54.皮冻虾仁汤包
四、卷子及糕饼类
55.湖南银丝卷
56.湘潭脑髓卷
57.玫瑰马蹄卷
58.五香盐花卷
59.鲜肉扭卷
60.香辣卷
61.香肠糯米卷
62.蛋油龙头卷
63.蝴蝶卷
64.菊花卷
65.双味卷
66.甜酱香肠卷
67.双色太极卷
68.柴把卷
69.黑麻卷
70.玫瑰千层糕（九层糕）
71.奶黄千层糕（十二层糕）
72.麻茸千层糕（十八层糕）
73.椰茸豆沙筒
74.雪花奶黄筒
75.莲蓉夹心糕
76.椰茸饼夹
77.枕形馒头
78.云层馒头
79.鸭蛋馒头
80.开花馒头
81.夹肉馒头
82.馒头糖糕
83.脆炸夹心馒头
84.蜜炙火腿夹
85.扇贝肉夹
86.香芹叉烧肉夹
87.荷叶夹
88.蝴蝶夹
89.桃形夹
90.凉发糕
91.双色发糕
92.枣子糕
93.焦盐麻香饼
94.玫瑰麻香饼
五、烧卖类
95.双油珍珠烧卖
96.糯米大烧卖
97.腊肉双油烧卖
98.叉烧双油烧卖
99.三鲜珍珠烧卖
100.什锦素烧卖
101.香菇鲜肉烧卖
102.珧柱菊花烧卖
103.虾仁菊花烧卖
104.滑嫩牛肉烧卖
105.三丁烧卖
106.冬笋糯米烧卖
107.雪里蕻鲜肉烧卖
108.辣椒糯米烧卖
六、蒸饺类
109.香菇鲜肉蒸饺
110.姜葱鲜肉蒸饺
111.冬笋鲜肉蒸饺
112.盐菜鲜肉蒸饺
113.韭黄鲜肉蒸饺
114.包菜丝蒸饺
115.牛肉蒸饺
116.三鲜蒸饺
117.虾仁鲜肉蒸饺
118.鸡脯蒸饺
119.水晶韭菜饺
120.水晶素菜饺
121.锅贴煎饺
七、花色饺类
122.牛角饺
123.秋叶饺
124.鸳鸯饺
125.一品饺
126.四喜饺
127.梅花饺
128.鳌鱼饺
129.金鱼饺
130.知了饺
131.霸王盔饺
132.桃形饺
133.青菜饺
134.兰花饺
135.七星饺
136.蝴蝶饺
137.飞轮饺
138.燕子饺
139.三星饺
140.孔雀饺
八、水饺类
141.韭菜鲜肉水饺
142.韭黄水饺
143.包菜水饺
144.虾仁水饺
145.虾仁鸡汤水饺
146.鸡冠水饺
147.菠菜面片
148.猪肝面片
九、蛋烫面皮类
149.鲜肉炸饺
150.奶黄炸饺
151.莲蓉炸盒
152.什锦炸盒
153.叉烧炸饺
154.家常葱油煎饼
155.韭菜煎饼
156.海味煎饼
157.菜肉炸盒
158.牛肉煎饼
159.豆沙煎饼
160.肉末煎饼
十、春卷类
161.三丝春卷
162.香椿鱿鱼春卷
163.辣味春卷
164.珍珠赤豆炸卷
165.银芽海鲜炸角
十一、油酥点心菜
166.玫瑰小酥饼
167.葱油糖酥饼
168.麻茸小酥饼
169.豆沙小酥饼
170.奶黄小酥饼
171.五仁小酥饼
172.鲜肉小酥饼
173.牛肉小酥饼
174.叉烧酥角
175.金钩肉酥饼
176.鲜肉荷叶酥饼
177.眉毛酥
178.木鱼酥
179.一品圆酥盒
180.鸳鸯酥盒
181.鹅掌酥
182.海螺酥
183.梅花酥
184.兰花酥
185.荷花酥
186.菊花酥
187.菠萝酥
188.鲫鱼酥
189.龙菊酥
190.桃形酥
191.海棠酥
192.金钩萝卜饼
193.火腿萝卜酥饼
194.虾仁蚕茧酥
195.蝴蝶酥
196.佛手酥
197.梨形酥
198.芒果酥
199.金鱼酥
200.雏鸡酥
201.元宝酥
202.玫瑰葱油火烤麻饼
203.五仁火才麻饼
204.麻茸火烤麻饼
205.鲜肉火烤麻饼
206.双麻饼
207.金钩萝卜滚酥饼
208.虾仁鲜肉滚酥饼
209.玫瑰葱油滚酥饼
210.奶黄松仁滚酥饼
211.鸳鸯滚酥大油饼
212.五仁滚酥大油饼
213.冬糖酥饼
214.辣味酥饺
十二、米粉制品类
215.豆沙麻圆团
216.脆炸年糕
217.红白饺
218.麻仁粑
219.糖油粑粑
220.拌糖饺
221.双味汤圆
222.糯米鲜肉饺
223.雪花翡翠团
224.脆炸吉士团
225.雪花松子糕
226.香麻煎饼
227.炸白饺
228.玫瑰汤圆
229.葱油汤圆
230.心肺汤圆
231.鲜肉汤圆
232.排楼汤圆
233.麻茸汤圆
234.桂花糍粑
235.烤糍粑
236.珍珠罗
237.糯米三角糕
238.金玉糯米煎糕
239.煎糯米夹心糕
240.糯米果脯甜糕
241.雪花糯米卷
242.炸糯米枣
243.社饭
244.糯米饭
245.脆皮糯米鸭
246.干煎八宝果饭
247.米发糕
248.白糖棉花糕
249.绿豆凉糕
250.赤豆炸糕
251.湘莲甜蒸糕
252.金钩萝卜蒸糕
253.土豆丝糕
254.黄糕
255.葱油粑粑
256.萝卜丝粑
257.虾子粑粑
258.桂花盒子糕
259.肉末盒子糕
十三、粽子类
260.长沙碱水粽子
261.汩罗豆沙粽子
262.桂花粽子
263.火腿粽子
264.鲜肉粽子
265.玫瑰葱油粽子
十四、粉卷类
266.鲜肉粉卷
267.虾仁粉卷
268.煎韭菜粉卷
269.牛肉粉卷
十五、杂粮瓜蔬类
270.脆炸红薯糕
271.红薯煎饼
272.红薯饼
273.薯丁粑粑
274.脆炸香芋夹
275.香煎芋排
276.腊肉芋头煎糕
277.香麻萝卜糕
278.银芽千张夹
279.奶黄土豆夹
280.香糯小窝头
281.乳香南瓜饼
282.香麻南瓜煎饼
283.冬瓜糕
284.白糖糯米藕
285.脆炸冬瓜粑
286.酥脆香瓜条
287.清凉西瓜糕
288.西瓜冻糕
289.香炸柿子饼
290.香麻煎栗饼
291.黑麻煎饼
292.脆炸菜肉卷
293.酥脆肉藕
294.松化湘莲饼
295.莲子软糕
296.焦炸玉米糕
297.青豆饼
十六、澄面团类
298.虾仁金玉盒
299.什锦水晶包
300奶黄海马饺
301.虾仁青豆荚
302.太极鸳鸯盒
十七、塑型水果类
303.桃子
304.梨子
305.石榴
306.百合
307.金瓜
308.柿子
309.玉米
310.拼边面塑
十八、其他类
311.蒸白蛋糕
312.雪花卷筒蛋糕
313.豆沙鸡蛋软饼
314.炸奶黄蛋角
315.松酥香麻球
316.蛋黄凤巢球
317.银丝糕
318.油条
319.奶黄西米球
320.蟹壳黄