野崎洋光的美味手册：日本料理完全掌握

图书标准信息

• 作者 野崎洋光 著；刘晓冉 译
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787512211056
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 128页
• 字数 120千字

【内容简介】

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的日式料理名厨野崎洋光撰写。野崎洋光在日本东京南麻布开了自己的日料餐厅，餐厅建筑的设计者是世界设计大师隈研吾，至今已营业逾25年，一直人气不减。

 

本书分为煎烤、炖煮、小碟与副菜与米饭和汤4个章节，介绍了日式料理中具有代表性的73款料理，用一步一图的视频教学模式详细讲解制作方法，包含我们熟知的日本料理，如照烧、烤鱼、玉子烧、筑前煮、寿司饭、日式凉拌菜等。作者在本书内容设计上非常用心，从日本料理基本的高汤制作和用法、焖米饭的方法、日式料理调味的基本原则开始讲起，使初学者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其来历、特色、关键步骤的详细讲解和多年经验分享，内容丰富实用，是想要学习日料和精进技术的读者可遇不可求的指导书籍。

 

【作者简介】

野崎洋光  

 

位于东京南麻布的日本料理店“分とく山”的主厨。1953年出生于福岛县古殿町。毕业于武藏野营养专业学校。作为一名营养师，他不拘泥于传统观念，能通俗易懂地讲解当前流行的烹饪哲学，是一位难得的厨师。强调家庭料理和家庭特有的美味的重要性。著有：《野崎洋光 日本菜肴决定版》（世界文化社）、《日本料理 前菜和组肴》（柴田书店）等多部著作。

 

【目录】

前言 

 

 

需要先了解的基础知识 

 

日本料理的基础是米饭和汤。 

 

你知道焖出一锅好饭的步骤吗？ 

 

让我们来了解一下高汤吧。 

 

味噌汤中一定要放高汤吗？ 

 

过度加热，就会使配菜变得难吃。 

 

不会失败的野崎派调味法 

 

本书的使用方法 

 

 

第一章 煎烤料理和油炸料理

 

烤鱼的基本方法—盐烤 

 

▶盐烧鱼

 

▶盐烤鱼

 

▶烤鱼干

 

照烧2品 

 

▶照烧鱼

 

▶照烧鸡肉

 

浸味烤鱼4品 

 

▶花椒芽烤鲷鱼

 

▶柚香烤马鲛鱼

 

▶南蛮烤鱼

 

▶利久烤金目鲷

 

味噌渍烤马鲛鱼 

 

玉子烧2品 

 

▶做好就吃的美味玉子烧

 

▶凉了也好吃的玉子烧

 

炸大虾 

 

 

第二章 炖煮料理

 

淡煮马鲛鱼 

 

【日本料理的变化】使用盐渍的鱼  

 

▶青花鱼热挂面

 

▶金目鲷鱼清汤

 

味噌煮青花鱼 

 

煮鲪鱼 

 

萝卜泥煮鲽鱼 

 

醋煮沙丁鱼 

 

和风烤牛肉 

 

筑前煮2品 

 

▶传统筑前煮

 

▶新式筑前煮

 

煮南瓜2品 

 

▶高汤炖南瓜

 

▶南蛮煮南瓜

 

土豆炖肉2品 

 

▶土豆炖牛肉

 

▶土豆炖猪肉

 

高汤炖芋头 

 

芋头煮鱿鱼 

 

什锦锅 

 

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