3册 鸡尾酒全书-210款酒谱及调酒技巧+创意鸡尾酒人气饮品189款+鸡尾酒圣经 制作方法 调酒师教程配方大全花式调酒技法 自学调酒师
9787568051279
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上海嘉定
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作者周平
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568051279
出版时间2010-01
装帧平装
货号656198275148
上书时间2023-05-12
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创意鸡尾酒人气饮品189款 9787518420841 49.80元 鸡尾酒圣经 9787505754188 98.0元 《好奇的调酒师》系列，白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龙舌兰六大基酒和葡萄酒创作制作。熏制、发酵、萃取、碳酸化，带你走进鸡尾酒的世界 作者:[英]特里斯坦·斯蒂芬森， 创美工厂出品出版社:中国友谊出版公司出版时间:2022年07月 开 本：32开 鸡尾酒全书：210款酒谱及调酒技巧 9787518434275 98.0元 助你成为有内涵的调酒师！ 各种基酒文化渊源全知道！ 经典与创新款式完美体验，搭配小食贴心推荐！ 作者:法国拉鲁斯出版社 编；吴心怡 译出版社:中国轻工业出版社
《鸡尾酒全书：210款酒谱及调酒技巧》 有知识的调酒师！ 朗姆酒、威士忌、香槟……各种酒的文化渊源全知道。 有惊喜的调酒师！ 经典鸡尾酒衍生出多种新味道，搭配小食做法，带来更完美体验。 懂生活的调酒师！ 影视经典款，旅行打卡款、无酒精热门款，贴心推荐。 内容简介 七大类基酒，200余款酒谱，味道配比和调制技巧一书收纳！ 本书以朗姆酒、龙舌兰酒、威士忌等不同基酒分类，收录了210款鸡尾酒的调制方法，包括经典的莫吉托、凯匹林纳、玛格丽特等，也收录大量开发的款式，包括24款无酒精鸡尾酒。 书中专栏介绍了与鸡尾酒杯、鸡尾酒家族、装饰风格演变等鸡尾酒相关知识，呈现世界各地负盛名的鸡尾酒配方；还原影视流行款鸡尾酒；推荐搭配小食并附详细做法。小贴士或提示味道调制技巧，解读酒名内涵，让本书成为调酒路上不可错过的绝佳指南。 目 录 给调酒师的一些建议！ 调酒工具 朗姆酒 原味莫吉托 凯匹林纳鸡尾酒 拓荒者潘趣 印度潘趣 迈泰 椰林飘香 小潘趣 复古格罗格 六月 草莓朗姆 焦糖莫吉托 土著鸡尾酒 记忆闪回 幸运时光 巴彦冰点 雀跃1881 柑橘香调味朗姆酒 苹果肉桂调味朗姆酒 红浆果莫吉托 雪花 微笑 僵尸 马塞尔朗姆酒 坏脾气栗色猫 罗勒樱桃调味朗姆酒 鸡尾酒的酒杯 粉红莫吉托 东方果仁糖 科帕卡巴纳 科帕卡巴纳海滩 德雷克莫吉托 奢华桑格利亚 激情故事 条纹鸡尾酒 非洲故事 伏特加 大都会 黑俄罗斯 莫斯科骡子 俄罗斯蓝潘趣 血腥玛丽 俄罗斯的螺丝钻 芒果辣味马天尼 拉鲁斯激情海滩 格雷茶苹果 龙之影 香蕉伏特加 汤力梅酒 佩皮诺 如何调好一杯鸡尾酒 巧克力薄荷伏特加 玛丽伏特加 东方凯匹林纳 蓝色牛仔 淘气的苹果 红色激情 米诺陶 柠檬草莫吉托 红果骡子 斑点蜜蜂 莫斯科咖啡 酸皇后 长岛冰茶 礼拜堂 番茄西瓜酒 朝天红 火星人来袭 龙舌兰酒&金酒 玛格丽特 龙舌兰日出 金菲士 内格罗尼 绿色花 一号伤疤 空中气泡 柚柚 帕洛玛 红狮子 红黄鸟 圣莱波多 潘乔派对 玛雅 再试一次 加农炮 牙买加之花 恰恰之爱 火龙果 鸡尾酒家族 龙舌兰大爆炸 小红莓碎冰酒 布朗克斯 我的天哪 瓜达 芒果花 墨西哥花园 酸味伯蒂 新鲜空气 热火咖啡 死亡证明 烈火炸弹 柠檬酒音乐会 巴黎潘趣酒 金汤力 香槟 皇家莫吉托 香槟美汤 金合欢 贝里尼 罗西尼 香博鸡尾酒 粉红岛屿 飞向月球 摩纳哥来客 蓝色海洋 日内瓦来客 鼓泡 影视剧中的鸡尾酒 城市之光 氧气 神庙 柠檬雪酪 法兰西75 香槟鸡尾酒 巴黎名媛 平克·弗洛伊德 格尔索瓦香槟汤 弗朗孔泰香槟汤 带上我 美国飞行员 航空信 夏朗德香槟汤 威士忌&干邑白兰地 爱尔兰咖啡 我之良药 污点杰克 果香薄荷 边车 教父 吃点什么下酒呢？ 圣诞老人的小助手潘趣 法式莫吉托 海湾码头 白兰地在中国 鸡尾酒的装饰 海星 红莓机械师 牛血潘趣 甜杏朱莉普 狂野迪西 天堂鸟 亚历山大 救救猴子 干邑峰会 法式凯匹琳纳 你真的懂酒吗？ 唯爱白兰地 苏格兰酸酒 杏味红茶 巧克力 粉红天堂 橘香克莱姆 阿涅丝的诱惑 休息5 分钟 吉娃娃 1 号香水 曼哈顿 其他酒类 斯特龙博利火山 绿色蚱蜢 智利潘趣 椴树与我 B-52 轰炸机 绿色野兽 夏日黄瓜 花园派对鸡尾酒 阿玛雷托酸酒 诺曼底香槟汤 布列塔尼香槟汤 斯普利兹美人 世界鸡尾酒之旅 粉红斯普利兹 绿精灵 意大利之梦 京都清酒潘趣 无酒精鸡尾酒 鲜绿茶 小恶魔 猫步 马若雷勒花园 彩味 特调冰茶 雏菊之悦 红灯 交际花 梦幻热饮 下一步 茱莉亚娜 提卡1 号 漂亮妈妈 香草之味 圣意大利 WHAT? 椰香芦荟 蔬果派对 夏之吻 泽布伦 桃子攻击 轻盈可拉达 巴西来客 调酒材料索引 ………………………………………………………………………………………………………………………………………… 《鸡尾酒圣经》 1.白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龙舌兰六大基酒和葡萄酒创意制作，64款精致鸡尾酒。 2.英国知名鸡尾酒大师特里斯坦·斯蒂芬森畅销书《好奇的调酒师》系列第6卷，针对新的流行趋势，拓宽了鸡尾酒的领域，诸如熏制、发酵、碳酸化、真空低温烹饪法等。 3.语言风趣幽默，一本兼具趣味性、知识性和实用性的鸡尾酒实用宝典。 4.全彩印刷软精装，数百幅精美插图，图文并茂，赏心悦目。 5. 32种经典鸡尾酒及32种创意鸡尾酒，针对不同酒品提供配方、调制方法、历史背景和推荐清单。 内容简介 《鸡尾酒圣经》是特里斯坦·斯蒂芬森的畅销书《好奇的调酒师》系列第6本。作者针对新的流行趋势，拓宽了鸡尾酒的领域，诸如熏制、发酵、碳酸化、真空低温烹饪法等。在书的主体部分，作者针对六大基酒和葡萄酒，展开了新一轮鸡尾酒的创作。你将会看到32种经典鸡尾酒以及32种创意鸡尾酒。针对不同酒品提供了配方、调制方法、历史背景和推荐清单。全书图文并茂，每一个调酒工具、每一款鸡尾酒都配上了相应的照片。 作者简介 特里斯坦·斯蒂芬森，英国知名调酒师，《好奇的调酒师》等系列畅销书的作者。他在伦敦开了多家广受好评的获奖酒吧，包括2010年的珀尔，2011年的崇拜街口哨店，2012年的 Dach & Sons ，2014年的瑟夫赛德，还有威士忌订阅俱乐部。2012年，被评为英国年度调酒师，同年被《伦敦晚报》评选为“影响力的伦敦人”之一。 目 录 前言 06
一章 基本概念
基本调酒工具 003
先进的测量工具 009
十三种酒 013
厨房食材 019
第二章 调酒的技术
冷却方法介绍 025
摇和与搅拌 030
糖和糖浆 035
给鸡尾酒调味 039
浸渍与萃取 044
榨汁和干燥 051
发酵 057
过滤 061
搅和法 063
澄清和离心机 065
蒸馏 070
液氮 072
烟熏 075
陈化 078
碳酸化 083
第三章 鸡尾酒
风味组图 094
白兰地 097
哈佛 099
福克斯俱乐部 101
杰克玫瑰 105
杰克莫特 108
林果糖浆 109
“顶起”苹果酒 110
皮斯科酸酒 113
虎奶 115
伏特加 119
白俄罗斯鸡尾酒 121
白俄罗斯利口酒巧克力 123
公牛子弹鸡尾酒 127
鲜味炸弹 131
鲜味高汤 132
蓝色珊瑚礁 133
纯正的蓝色 136
蓝色灌木鸡尾酒 139
伏特加马提尼 140
爆炸伏特加马提尼 144
高压纯露 147
长岛冰茶 148
威尔伯利酸 151
威尔伯利烈酒 153
金酒 155
早餐马提尼 157
欧陆马提尼 159
翻云覆雨 163
科尔洞 165
汤姆柯林斯 169
兰克汤姆柯林斯 173
僵尸复活2号 175
急救包 178
甜茴香和百里香茶 180
白色佳人 181
纯白佳人 184
纯白金酒 184
纯白佳人 184
临别一语 187
长字 191
布朗克斯 193
长颈鹿 196
橙汁水 196
朗科斯 196
朗姆酒 201
谷物与油 203
费乐纳斯葡萄酒 205
苦艾杏仁糖浆 206
炮火 209
福尔曼茶叶潘趣酒 211
阿萨姆康普茶 213
朗姆碎冰鸡尾酒 215
碎冰鸡尾酒拧花 217
菠萝朗姆酒 217
菠萝皮酒 218
威士忌 221
蓝色火焰 223
海军火焰 225
老广场 229
路易斯安那开胃酒 231
苦味 231
水果味 231
芳香味 231
泥土味 232
甜味 232
锈钉 235
锈钉主攻手 239
花花公子 241
大道 245
鲍比伯恩斯 249
巴基伯恩斯 253
威士忌姜酒 255
桶装香蕉威士忌姜酒 259
桶装香蕉生姜酒 260
龙舌兰酒 263
暗黑恶魔 265
半边莲 267
利宾纳发酵 270
八坦加 271
古柯基拉 275
龙舌兰日出 277
龙舌兰索莱罗 280
紫色层 281
黄色层 281
红色层 281
葡萄酒 285
香槟鸡尾酒 287
说谎者香槟 290
雪莉寇伯乐 295
混合雪莉冰沙 297
桑格利亚汽酒 301
干红葡萄酒 303
丁香车叶草糖浆 305
美国佬 307
瓶装美国佬 309
购买指南 312
设备及其供应商 315
术语表 319
致谢 323
作者简介 324 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 《创意鸡尾酒&人气饮品189款》 世界各地的星级餐厅，在前菜里点上一杯原创饮品，或是一道料理搭配一款原创饮品组成套餐的形式已然成为一种趋势。只有创造出独特的饮品，或是在餐厅的料理与饮品的搭配中凸显出的饮品之独特性，才能形成一家店只属于自己的风格。酒吧与居酒屋的饮品人气更是与店铺的人气直接相关。 创意鸡尾酒作为*时尚的鸡尾酒，在世界各地吸引了众多眼球。灵活使用草药、香料与天然果汁的各种组合，偶尔用到一些*的调酒方式，便能创造出全新风味与质感的鸡尾酒。毋庸置疑，在各种风格的酒吧与居酒屋的菜单中，创意饮品将占据越来越重要的位置。 《创意鸡尾酒&人气饮品189款》》共收录了189款创意鸡尾酒的简单介绍和调制方法，具体到每种鸡尾酒的口味、酒精度数、调制该款鸡尾酒所用的材料以及技法等，简单实用，容易上手。 日本名店人气鸡尾酒调制方法大公开 果味起泡酒 冲绳鸡尾酒 泰风威士忌 冰块百利甜 北海道蜜瓜牛奶 …… 以各系列基酒为基础，完美呈现鸡尾酒的多种搭配 贴心周到的双目录形式，带来便捷阅读体验 甜腻、清新、口感丰富 高清精美彩图，从视觉尽享鸡尾酒的浪漫口感，用手就能触摸到呼之欲出的美酒美色 品鉴鸡尾酒的千姿百态 一杯酒，尽享时尚浪漫！ 内容简介 本书介绍了日本*有人气的21家酒吧189款创意鸡尾酒的制作方法，书中通过全彩图片和精准的文字介绍，让您轻松掌握鸡尾酒的调制方法、必需器具和各种鸡尾酒的特点。只需几种原材料在家就可以调制上百种鸡尾酒。内容全面，可读性较强。是酒吧、饮品店等专业人士学习鸡尾酒制作的好教材。 目 录 东京·池袋 “肉排之家（Meat Chops）”，果味起泡酒（烤肉酒吧） 东京·赤坂 “分店中村食堂（分店なかむら食堂）”，新感觉酸味酒（居酒屋） 东京·六本木 “姜之芳香（しょうがの香り）”，生姜鸡尾酒与酸味酒（居酒屋） 东京·池袋 “池袋的风（池袋の風）”，冰果实酸味酒与韩国米酒鸡尾酒（餐厅） 千叶·西千叶 “ 咖啡酒馆 远方的亲爱的（Bistro de cofe DEARFROM）”，水果鸡尾酒（咖啡馆） 东京·池袋 “新和食到”，原创饮品（创意和食） 东京·神田 “麦基斯酒味（VINOSITY magis）”，葡萄酒鸡尾酒（葡萄酒酒吧） 东京·市之谷 “燕之工作室（燕STUDIO）”，自然派鸡尾酒（自然派食堂） 东京·秋叶原 “相逢缘（いちゃりば えん）”，冲绳鸡尾酒（冲绳料理） 东京·三轩茶屋 “居酒屋星组（いざかや ほしぐみ）”，惊喜饮品（居酒屋） 东京·门前仲町 “ 门前仲町葡萄酒吧 酒馆2538（門前仲町ワイン酒場 Bistvo2538）”，葡萄 酒鸡尾酒（葡萄酒酒吧） 东京·大手町 “ 喂——北海道 别海町酒吧（おおーい北海道 別海町酒場）”，北海道酒饮 （居酒屋） 东京·神田 “东京开放（東京オーブン）”，果汁鸡尾酒（酒吧） 东京·台场 “泰（Thai’s）”，泰风鸡尾酒（泰国料理） 东京·樱木町 “舍瓦（SHEVA）”，特制饮品（体育主题酒吧） 东京·自由之丘 “苏酒吧（SAKABASOU）”，水果鸡尾酒（餐厅式酒吧） 爱知·名古屋 “新新路（SHIN-SHIN ROO）”，中国酒鸡尾酒（饺子主题酒吧） 东京·自由之丘 “奥托酒吧（BAL OTTO）”，葡萄酒鸡尾酒与莫吉托（酒吧） 东京·西葛西 “ 伍之伍之 十六夜（伍之伍之十六度）”，醋味酸味酒与原创酒饮（无国界创 意料理） 东京·锦糸町 “婆娑树影（shake tree）”，原创鸡尾酒（汉堡与酒） 东京·北千住 “皮埃罗酒吧（Bar Pierrot）”，原创鸡尾酒（酒吧） “创意饮品”所在店铺一览 '
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