核桃油加工技术

图书标准信息

• 作者 《汽车维修电工手册》编委会 组织编写
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-11
• 版次 1
• ISBN 9787518426119
• 定价 78.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 272页
• 字数 340千字

【内容简介】

本书共分十章，系统地介绍了核桃和核桃油、核桃低温压榨制油技术、核桃浸出制油技术、核桃油精炼技术、水酶法制取核桃油和蛋白技术、核桃油氧化机理及品质控制关键技术、 核桃蛋白制备技术、核桃乳饮料生产、核桃油为基油的专用油脂技术、核桃多肽制备技术及核桃油相关标准等。

【作者简介】

张四红，武汉轻工大学副教授

张跃进，云南摩尔农庄生物科技开发有限公司

何东平，武汉轻工大学教授，博导，中国粮油学会油脂分会会长

高盼，武汉轻工大学教师

【目录】

章  核桃和核桃油

节  核桃和核桃油概述

第二节  核桃油的营养价值和核桃的经济价值

第二章  核桃低温压榨制油技术

节  液压冷榨制取核桃油工艺

第二节  核桃压榨制油机械的选择

第三节  野生核桃制油技术

第三章  核桃浸出制油技术

节  油脂浸出技术

第二节  超临界co2浸出核桃油工艺

第三节  亚临界浸出技术

第四章  核桃油精炼技术

节  毛油的组分及其质

第二节  油脂精炼的方

第三节  油脂精炼的安全作规程

第五章  水酶制取核桃油和核桃蛋白技术

节  水酶制取

第二节  水酶提油和蛋白的研究现状

第三节  水酶制取核桃油及核桃蛋白的工艺

第六章  核桃油氧化机理及品质控制关键技术

节  核桃油脂氧化稳定评价方

第二节  核桃油脂肪酸组成对油脂氧化稳定的影响

第三节  核桃油中微量组分对油脂氧化稳定的影响

第四节  核桃油及核桃坚果调和油的氧化稳定

第五节  核桃油品质控制体系

第七章  核桃蛋白制备技术

节  植物蛋白概述

第二节  核桃蛋白的组成及功能

第三节  核桃蛋白的提取工艺

第四节  核桃分离蛋白的功能

第八章  核桃乳饮料生产技术

第九章  核桃油为基油的专用油脂制取技术

节  核桃油为基油的婴幼儿营养油制取技术

第二节  核桃油为基油的孕妇营养油制取技术

第三节  核桃油为基油的中老年营养油的制取技术

第十章  核桃多肽制备技术

节  制备多肽的工艺

第二节  核桃多肽的分子质量分布

第三节  核桃多肽的生物活

附录一  gb/t 20398-2006《核桃坚果质量等级》

附录二  gb/t 24307-2009《山核桃产品质量等级》

附录三  gb/t 22327-2008《核桃油》

附录四  gb/t 31325-2014《植物蛋白饮料  核桃露（乳）》

附录五  其他核桃及核桃油产品相关标准

参文献