教育部高职高专规划教材：焙烤食品加工技术

图书标准信息

• 作者 张妍、梁传伟 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-03
• 版次 1
• ISBN 9787502570699
• 定价 21.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 187页

【内容简介】

　　本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的，主要介绍了焙烤食品的加工技术。内容包括绪论、焙烤食品原辅材料、焙烤食品制作工艺基础、糕点制作工艺、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西点制作工艺、饼干制作工艺、月饼制作工艺、焙烤食品生产卫生与安全以及相应的实验和综合实训内容等。本书集理论和实践为一体，既有理论知识，又有实践操作，同时增设了综合实训内容。
　　本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。全书共分十章，在介绍焙烤面粉、淀粉、油脂、糖、盐、乳、蛋等食品原辅材料和焙烤食品制作工艺的基础上，主要介绍糕点、面包、蛋糕、西点、饼干、月饼的原料、制作工艺、设备、常见问题与解决，焙烤食品生产卫生与安全等内容。
　　本书可作为高职高专学校食品类专业使用，也可作为焙烤食品生产企业培训教材。

【目录】

第一章绪论
第二章焙烤食品原辅材料
第三章焙烤食品制作工艺基础
第四章糕点制作工艺
第五章面包制作工艺
第六章蛋糕制作工艺
第七章西点制作工艺
第八章饼干制作工艺
第九章月饼制作工艺
第十章焙烤食品生产卫生与安全
综合实训
参考文献