客家美食文化

图书标准信息

• 作者 杨主泉、杨满妹 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-12
• ISBN 9787518426904
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

《客家美食文化》以福建省龙岩市连城县为切入点，介绍了新泉、芷溪和庙前等客家地区的美食文化。为了更好地“挖掘、整理、开拓、创新”客家美食文化，作者经过多年对客家美食文化的探索、实践和研究，把客家美食文化进行全方位、系统性地展示和描述，不仅是为了记录文化、记住乡愁，更是为了能够让更多的人认识、了解、喜爱、支持并宣传客家美食文化，从而让客家美食文化走向世界。

【作者简介】

杨主泉（男），博士（后），教授，任贺州学院旅游与体育健康学院院长，长期致力于乡村旅游、生态旅游、生态文化等方面的教学和研究工作，出版有《客家梯田文化》《基于社区参与的生态旅游可持续发展研究》等著作；在国内外学术刊物上发表论文60多篇。《基于社区参与的生态旅游可持续发展研究》等著作6部；在国内外学术刊物上发表论文60多篇。杨满妹，毕业于桂林理工大学旅游与风景园林学院，主要研究方向：民族经济和文化旅游。近年来，先后参与课题近10项，发表学术论文10余篇。

【目录】

006 第一章 客家美食文化的前世今生

 

007 第一节 客家美食文化的历史渊源

 

009 第二节 客家美食文化的演变过程

 

012 第三节 客家美食文化的行业发展

 

020 第二章 客家美食文化的深厚底蕴

 

021 第一节 客家美食文化之食材文化

 

032 第二节 客家美食文化之小吃文化

 

033 一、煎炸类小吃

 

035 二、酿制类小吃

 

038 三、粄类小吃

 

053 四、拌煮类小吃

 

056 第三节 客家美食文化之靓汤文化

 

066 第四节 客家美食文化之名菜文化

 

103 第五节 客家美食文化之米酒文化

 

107 第六节 客家美食文化之名厨文化

 

113 第三章 客家美食文化的经典奇葩

 

114 第一节 客家美食文化之耕种文化

 

目录005

 

125 第二节 客家美食文化之收藏文化

 

127 第三节 客家美食文化之烹饪文化

 

129 第四节 客家美食文化之猜拳文化

 

133 第五节 客家美食文化之涮九品文化

 

135 第六节 客家美食文化之童谣文化

 

140 第七节 客家美食文化之打平伙文化

 

144 第八节 客家美食文化之节俗文化

 

151 第九节 客家美食文化之“等路”文化

 

152 第十节 客家美食文化之土特产文化

 

169 第四章 客家美食文化的民俗故事

 

170 第一节 客家美食文化之魅力薯丸

 

171 第二节 客家美食文化与革命往事

 

174 第三节 御用炆芋卵

 

175 第四节 飞舟载翠之芋卵粄

 

177 第五节 历史悠久的铁皮石斛

 

178 第六节 人见人爱的油麻蛋

 

179 第五章 客家美食文化的社会贡献

 

180 第一节 客家美食文化之经济贡献

 

184 第二节 客家美食文化的文化贡献

 

187 第三节 客家美食文化的生态贡献

 

191 后记