高职高专食品类教材系列：乳品生产技术

图书标准信息

• 作者 武建新 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787030137951
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 267页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《乳品生产技术》面向乳品企业的第一线生产操作、技术管理、质量检验、品质控制，突出综合职业能力和实践能力的培养，充分突出实用性，能适应现代化乳品企业技能培训的教学要求，同时还反映出在乳品生产中所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态，其主要内容包括原料乳的成分及性质，液体乳生产技术，发酵乳生产技术，乳粉生产技术，冰淇淋生产技术等其他乳制品的生产技术。
适用层次：高职高专、职业培训、乳品企业技术管理人员。
适用专业：乳品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术等。

【目录】

第1章牛乳的成分及性质
1.1牛乳的化学成分
1.2牛乳的物理性质
1.3牛乳中的微生物
1.4异常乳

第2章液态乳生产技术
2.1巴氏杀菌乳生产技术
2.2超高温灭菌乳
2.3超高温灭菌含乳饮料

第3章发酵乳生产技术
3.1酸乳的定义和分类
3.2发酵乳的营养价值
3.3发酵剂制备
3.4酸牛乳的生产
3.5其他发酵乳

第4章炼乳生产技术
4.1甜炼乳生产工艺
4.2淡炼乳生产工艺

第5章乳粉生产技术
5.1乳粉的理化及其功能特性
5.2全脂乳粉的生产技术
5.3脱脂乳粉的生产技术
5.4配方乳粉的生产技术
5.5速溶乳粉
5.6乳粉的质量控制

第6章奶油生产技术
6.1奶油的种类
6.2奶油的质量标准
6.3奶油的生产工艺
第7章其他乳制品的生产技术
7.1牛初乳加工技术
7.2乳活性肽及CPP
7.3干酷素
7.4乳糖

第8章冷冻饮品生产技术
8.1冰淇淋生产技术
8.2雪糕生产技术
8.3冰霜生产技术
8.4棒冰生产技术
8.5冷冻饮品的品质控制

第9章干酪生产技术
9.1干酪的定义及分类
9.2干酪发酵剂
9.3凝乳酶
9.4干酪的一般加工工艺
9.5干酷的质量标准及质量控制
9.6典型干酷的生产工艺
参考文献