餐厅服务（第四版）

图书标准信息

• 作者 人力资源社会保障部教材办公室 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 4
• ISBN 9787516725825
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 230页
• 字数 258千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家级职业教育规划教材；全国中等职业技术学校饭店服务专业教材

【内容简介】

　　《餐厅服务（第四版）》介绍了餐厅及餐厅服务的基础知识，详细讲解了餐厅服务的基本技能，阐述了中餐服务、西餐服务和宴会服务的方法，简要介绍了菜单的基础知识，并对餐厅服务管理进行了说明。教材文字简练、规范，工作方法和过程表述细致，适于中等职业技术学校教学使用。

【目录】

第一章 餐厅与餐厅服务概述
第一节 餐厅概述
第二节 餐厅服务概述

第二章 餐厅服务基本技能
第一节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 摆台
第四节 酒水服务
第五节 莱肴服务
第六节 撤换餐用具服务

第三章 中餐服务
第一节 中餐与中餐服务概述
第二节 中餐零餐服务
第三节 团体包餐服务

第四章 西餐服务
第一节 西餐简介
第二节 西餐服务方式
第三节 零点餐厅服务
第四节 自助餐厅服务

第五章 宴会服务
第一节 宴会概述
第二节 宴会预订
第三节 中餐宴会服务
第四节 西餐宴会服务
第五节 冷餐会和鸡尾酒会
第六节 会议服务

第六章 菜单知识
第一节 菜单的作用与分类
第二节 菜单内容编排
第三节 宴会菜单

第七章 餐厅服务管理
第一节 餐厅卫生知识
第二节 餐厅安全管理
第三节 餐厅营销
第四节 餐厅用具和设备的使用与保养
第五节 客人投诉处理程序