饮食营养与卫生

图书标准信息

• 作者 王爱明
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2022-07
• 版次 1
• ISBN 9787516752340
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 288千字

【目录】

绪论  001

第一章　营养学基础知识  007

第一节　六大营养素 … 009

第二节　能量  049

第三节　食物的消化与吸收  054

第二章　烹饪原料的营养价值 059

第一节　烹饪原料营养价值概述  061

第二节　植物性烹饪原料的营养价值  064

第三节　动物性烹饪原料的营养价值  075

第四节　加工性烹饪原料的营养价值  085

第三章　平衡膳食与营养食谱设计 … 093

第一节　平衡膳食  095

第二节　营养食谱设计  105

第三节　特殊人群的营养需要与膳食要求  113

第四节　营养干预  124

第四章　合理烹饪 … 129

第一节　合理烹饪的概念与意义  131

第二节　营养素在烹饪中的变化  133

第三节　烹饪对营养素含量的影响 … 139

002

饮食营养与卫生

第五章　食品卫生学基础知识 151

第一节　微生物的有关知识  153

第二节　食品的腐败变质 … 159

第三节　食品污染  165

第六章　烹饪原料的卫生  171

第一节　植物性烹饪原料的卫生  173

第二节　动物性烹饪原料的卫生  178

第三节　加工性烹饪原料的卫生  190

第七章　食源性疾病  199

第一节　食物中毒  201

第二节　传染病与寄生虫病  216

第三节　食物过敏  226

第八章　饮食卫生管理 … 231

第一节　食品安全法律相关知识  233

第二节　饮食业的卫生制度  239

第三节　饮食业的卫生要求  242