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饮食营养与卫生

1.6 七五品

仅1件

内蒙古包头
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作者王爱明

出版社中国劳动社会保障出版社

出版时间2022-07

版次1

装帧其他

货号57353

上书时间2024-08-29

斗轮书店

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品相描述:七五品
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图书标准信息
  • 作者 王爱明
  • 出版社 中国劳动社会保障出版社
  • 出版时间 2022-07
  • 版次 1
  • ISBN 9787516752340
  • 定价 38.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 256页
  • 字数 288千字
【目录】
绪论  001

第一章 营养学基础知识  007

第一节 六大营养素 … 009

第二节 能量  049

第三节 食物的消化与吸收  054

第二章 烹饪原料的营养价值 059

第一节 烹饪原料营养价值概述  061

第二节 植物性烹饪原料的营养价值  064

第三节 动物性烹饪原料的营养价值  075

第四节 加工性烹饪原料的营养价值  085

第三章 平衡膳食与营养食谱设计 … 093

第一节 平衡膳食  095

第二节 营养食谱设计  105

第三节 特殊人群的营养需要与膳食要求  113

第四节 营养干预  124

第四章 合理烹饪 … 129

第一节 合理烹饪的概念与意义  131

第二节 营养素在烹饪中的变化  133

第三节 烹饪对营养素含量的影响 … 139

002

饮食营养与卫生

第五章 食品卫生学基础知识 151

第一节 微生物的有关知识  153

第二节 食品的腐败变质 … 159

第三节 食品污染  165

第六章 烹饪原料的卫生  171

第一节 植物性烹饪原料的卫生  173

第二节 动物性烹饪原料的卫生  178

第三节 加工性烹饪原料的卫生  190

第七章 食源性疾病  199

第一节 食物中毒  201

第二节 传染病与寄生虫病  216

第三节 食物过敏  226

第八章 饮食卫生管理 … 231

第一节 食品安全法律相关知识  233

第二节 饮食业的卫生制度  239

第三节 饮食业的卫生要求  242
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