烹饪基本技能(第2版)
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八五品
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作者范建新 著
出版社中国劳动社会保障出版社
出版时间2009-07
版次2
装帧平装
货号55433
上书时间2024-07-19
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
范建新 著
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出版社
中国劳动社会保障出版社
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出版时间
2009-07
-
版次
2
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ISBN
9787504576897
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定价
9.00元
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装帧
平装
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开本
大32开
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纸张
胶版纸
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页数
133页
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字数
107千字
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
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《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点,并且从当前烹饪市场的实际需要出发,针对职业技能短期培训学员的特点,进一步强化了技能的实用性,配备了大量的操作实例,帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
《烹饪基本技能(第2版)》从烹饪工作的职业素质要求出发,对原料基础加工、刀工、配菜、勺工,以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
全书图文并茂,形象、直观,并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接,帮助学员扎实基本功。通过《烹饪基本技能(第2版)》的学习,培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。
- 【目录】
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第一单元入厨须知
第二单元原料基础加工
模块一新鲜蔬菜的基础加工
模块二畜肉类原料的基础加工
模块三家禽类原料的基础加工
模块四水产品的基础加工
模块五常用干货的基础加工
第三单元切配训练
模块一刀工训练
模块二原料成形
模块三配菜训练
第四单元热菜制作
模块一厨房常用工具及勺工训练
模块二炸菜制作
模块三熘菜制作
模块四爆菜制作
模块五炒菜制作
模块六烧菜制作
模块七煎菜和烹菜制作
模块八烩菜、炖菜和焖菜的制作
模块九时尚菜例制作
第五单元冷菜制作
模块一冷菜装盘
模块二冷菜菜例制作
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