一日三餐营养记——中国北方居民常见食物生熟比图谱沙怡梅,段佳丽中国协和医科大学
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北京朝阳
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作者沙怡梅,段佳丽
出版社中国协和医科大学
ISBN9787567924857
出版时间2024-11
装帧平装
开本其他
定价200元
货号32270772
上书时间2024-12-24
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商品详情
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作者简介
沙怡梅，北京市健康科普专家，注册营养师，从事营养与食品卫生工作二十余年，熟悉营养调查工作。参与中国疾病预防控制中心营养监测及中国居民常见食物生熟比图谱的编写。组织实施多轮中国居民营养与健康状况监测北京地区工作。近年来承担或参与国家重大专项、首发基金及国内外合作项目多项。 获得北京市科学普及工作先进个人，中国第二届妇幼膳食及月子餐设计营养大赛二等奖，新时代健康科普作品征集大赛优秀作品奖6次。现兼任中国营养学会微量元素分会委员、中国学生营养与健康促进会营养监测与评价分会常务理事、中国老年学和老年医学学会营养食品分会常务理事。近年发表专业论文二十多篇，编写了多部专业书籍，获批实用新型专利2项。
目录
第一章 器具以及图谱数据释义第二章 谷类及制品第三章 薯类及制品第四章 干豆类及制品第五章 蔬菜类第六章 菌藻类第七章 水果及坚果类第八章 畜肉类第九章 禽肉类第十章 蛋类第十一章 鱼虾蟹贝类
内容摘要
作为一本营养调查和营养改善的工具书，本书给出了300余种食物烹饪出700余道菜肴的营养生熟比变化数据，使用炒、炖、煮、蒸、烤、炸、烙等7种烹饪方式，给出成分表中食物编码及名称，配以同一食物的生重、熟重重量及图片。除了给出不同烹饪方式的生熟比以外，还尽可能的给出了含油比、含盐比等大家关注的特殊营养成分数据，有助于读者根据需求查找菜肴的营养变化数据，进行科学的就餐选择和合理评估食物摄入量。为提高对菜肴的理解和应用的准确性，本书还给出了相应的菜肴图片。 300余种食物以北京市域餐馆及网上销售的食物为主，通过全市各区超市及市场现场采样、网上订购等形式采集食物。
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