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刺身百科[日]柴田书店编辑部华中科技大学出版社

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北京朝阳

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作者[日]柴田书店编辑部

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568056137

出版时间2018-01

装帧精装

开本其他

定价198元

货号9644948

上书时间2024-09-19

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
第一章刺身的基本知识

刺身工具

清理、切分

三枚切

五枚切

刺身的基本制作方法

平切

直切

左削切

右削切

薄切

方块切

细切

波纹切

八重切

……

第二章一品盛的制作及处理方法

第三章二品盛三品盛五品盛多品盛姿造舟盛

第四章刺身新风尚

内容摘要
刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼
类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食
器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。
文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、
蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。

主编推荐

1.全面介绍刺身知识的刺身百科

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2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出

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精彩内容

刺身料理已经成为了一种的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。

文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。

媒体评论

“经典实用的刺身百科。”——日亚读者评论