村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味

图书标准信息

• 作者 [日]村田吉弘 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787122290731
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

做菜，是一件不可思议的事。并不是调料越复杂、烹饪过程越繁琐，菜就越好吃。尤其是家常菜，不要放不需要的东西，不用做多余的事。
  日式菜肴的调味往往被认为是一件难事，可实际上，通过简单的比例就能完成。只要掌握这简单的比例，做起家常菜来万无一失。
  你是不是在调味上总是拿捏不准？让本书来教你用简单的调料做出味道不一般的菜肴吧！

【作者简介】

村田吉弘

日本怀石料理大师、日本厨艺界教父级人物。

掌管菊乃井京都总店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林二星）。如想在这三家店用餐，必须至少提前两个月预约。

在参加料理节目时，采用了简单易懂的数字配比制作调味料，使普通人在家中也能做出正宗的怀石料理，深受观众喜爱。

 

【目录】

调味的基本比例　1∶1

土豆烧牛肉 

煮比目鱼 

小白菜煮油豆腐 

炒牛蒡丝 

红烧肉 

茄子煮虾 

味道更丰富的调味比例　1∶1∶1

芥末猪肉 

日式萝卜沙拉 

醋拌黄瓜裙带菜 

醋拌章鱼山药 

灯笼椒烧鸡肉 

炸豆腐块 

姜汁猪肉

照烧油甘鱼 

炸鸡块 

芝麻拌四季豆 

芝麻酱蒸茄子 

炖煮菜肴的调味比例　1∶1∶8

煮芋头 

肉末土豆 

土佐式炖竹笋 

红烧什锦 

鸡肉牛蒡 

蘑菇煮鸡肉 

豆腐煮乌贼 

煮鱼的比例为1 ∶ 1 ∶ 4 ∶ 4

鲈鱼炖白萝卜 

姜香沙丁鱼 

马鲛鱼炖裙带菜 

秋刀鱼烧萝卜泥 

芝麻酱青花鱼 

当用味噌代替老抽时

味噌青花鱼 

田乐酱烤茄子 

冬葱拌乌贼 

小菜的调味比例　1 ∶ 1 ∶ 10

羊栖菜 

干萝卜丝 

什锦豆 

豆腐渣 

煎煮豆腐 

时鲜菜肴的调味比例　1 ∶ 1 ∶ 15

白菜煮猪肉 

大头菜煮油豆腐 

煮南瓜 

拌茼蒿菜 

芥末油菜薹 

醋熘菜丝 

煮冻豆腐 

关东煮 

虾仁豌豆 

嫩笋裙带菜 

盖浇饭的调味比例　7 ∶ 5 ∶ 3

鸡蛋鸡肉盖饭 

猪排盖饭 

牛肉盖饭 

油豆腐盖饭 

蔬菜盖饭 

烩饭的美味比例　

1 ∶ 4 ∶ 6 和1 ∶ 3（∶ 3）∶ 120

鳗鱼什锦烩饭 

什锦腌菜烩饭 

鲑鱼什锦烩饭 

什锦烩饭 

豌豆烩饭 

松茸烩饭 

汤的美味比例　

1 ∶ 15 和1 ∶ 3 ∶ 160

豆腐味噌汤 

裙带菜味噌汤

猪肉汤 

鸡蛋汤 

蛤蜊高汤 

松肉汤 

佐料汁的调味比例　

1 ∶ 1 ∶ 7 和1 ∶ 1 ∶ 5

冷面 

天妇罗 

比例一览表 97