新版调味品配方

图书标准信息

• 作者 郑友军 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787501933174
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 338页
• 字数 291千字

【内容简介】

本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

【目录】

第一章：概述
第一节调味品工业的现状及发展
第二节调味品的分类原则

第二章：调味品主要原辅材料
第一节中国辛香料生产概况
第二节各种辛香料介绍
第三节乳化增稠剂
第四节增味剂
第五节甜味剂
第六节营养强化剂
第七节抗氧化剂
第八节防腐剂
第九节着色剂
第十节絮凝剂及其他

第三章：调味的基本原理和方法
第一节调味的基本原理
第二节调味方法及公式

第四章：辛香料业精油
第一节概述
第二节辛香料精油及精油树脂加加工方法
第三节超临界流体萃取植物精油

第五章：天然调味基料
第一节概述
第二节调味基料加工

第六章：粉状调味料
第一节概述
第二节粉末调味品加工

第七章：蛋黄酱和色拉调味料
第一节概述
第二节蛋黄酱和色拉酱
……

第八章：调味沙司
第九章；西式调味品
第十章；火锅调料
第十一章：风味调制酱
第十二章：复合调味品
第十三章：酿造调味品
附录：有关调味品国家标准及行业标准