咖啡咖啡处处开

图书标准信息

• 作者 杰里米·托茨 史蒂文·马卡东尼亚 著
• 出版社 江苏文艺出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787539997612
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Real Fresh Coffee:How to Source,Roast,Grind and Brew the Perfect Cup

【内容简介】

《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲佳烘焙师金奖、英国美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入的全景式解读，遍寻产地、探索风味、科学制作，剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅，为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。

 

作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法，从源头认识咖啡风味的差异；逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法，只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡；评判咖啡风味特色，让你找到未必贵，但自己喜欢的咖啡；剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义，从人文角度理解咖啡怎样融入我们的生活。读完本书，让你从咖啡爱好者进阶咖啡达人，在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。

 

【作者简介】

杰里米·托茨（Jeremy Torz）

 

史蒂文·马卡东尼亚（Steven Macatonia）

 

两人均为英国咖啡界领军人物，在精品咖啡浪潮中坚持以公平为原则，积极推动咖啡道德贸易运动，深入走访世界各地的咖啡产区，与种植户建立直接联系，致力于让更多的咖啡爱好者品尝到深藏于世界各地的美味。

 

20世纪90年代中期，他们创立英国微烘焙精品咖啡店，并在英国首批高品质咖啡产业链下创立了联盟手工烘豆公司。近几年，他们发展了一个行业领先平台，保证咖啡原料的高品质，受到无数咖啡爱好者追捧。

 

获奖经历

 

欧洲阿莱格拉咖啡大赛金奖（Allegra European Coffee Awards）

 

2014年欧洲佳咖啡烘焙师金奖（Best European Coffee Roaster）

 

2015年欧洲佳咖啡烘焙技师大奖（Best Artisan Coffee Roaster，Europe）

 

2015年具道德感咖啡公司（Most Ethical Coffee Company）

 

2015年咖啡产业杰出贡献奖（Outstanding contribution to the coffee industry）

 

2013～2015年，获得22座美味奖（Great Taste Awards）

 

【目录】

咖啡是一种信仰

 

PART 1 咖啡飘香1000 年

 

01 从种子到果实，咖啡果的生长历程 

 

02 咖啡品种大家族 

 

03 生长环境，咖啡风味的先决条件 

 

04 环境恶化，咖啡产业面临威胁 

 

05 从枝头到车间，咖啡旅程的起始 

 

06 含水量低于12.5%，初步处理才达标 

 

07 咖啡因：有人为之疯狂，有人则不 

 

PART 2 寻豆之旅：全球精品咖啡产区寻味指南

 

01 咖啡风味带有产地印记 

 

02 非洲及阿拉伯半岛：优质咖啡层出不穷 

 

03 亚洲及大洋洲：变种咖啡提供了更多的口味选择 

 

04 中美洲及加勒比海地区：精品咖啡的天堂 

 

05 南美洲：咖啡爱好者的寻宝胜地 

 

06 咖啡国际贸易背后的苦涩 

 

07 道德贸易：让咖啡消费者的钱真正用之有道 

 

08 有机咖啡：掏空消费者钱包的噱头 

 

PART 3 咖啡即文化，唤醒世界的香味

 

01 神秘饮品，从非洲走向全世界 

 

02 20 世纪，咖啡走入“寻常百姓家” 

 

03 21 世纪，第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活 

 

※ 从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品 

 

※ 到这些有故事的咖啡馆坐一坐 

 

04 美食+ 咖啡，不止想喝一杯 

 

※ “我卖的不是咖啡，而是生活方式”

 

PART 4 烘焙：醇香美味诞生的前奏

 

01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放 

 

02 人力、物力、火力，烘焙过程中缺一不可 

 

03 买台烘豆机，自己在家做烘焙 

 

04 选咖啡豆时不要被营销用语误导 

 

PART 5 冲泡：用匠人精神手作一杯至味

 

01 咖啡的美味来自神奇的化学反应 

 

02 没有好水，哪来绝佳饮品 

 

03 咖啡风味感知的艺术 

 

04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡 

 

05 自己在家做杯测，深度认识咖啡 

 

06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味 

 

07 选好磨豆机，开始研磨吧！ 

 

08 开启咖啡的冲泡之旅 

 

09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡

 

PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史

 

01 以科技烹煮一杯咖啡 

 

02 意式咖啡机冲泡法 

 

03 别拿压粉不当回事儿！ 

 

04 Espresso 与牛奶的完美邂逅 

 

05 选对牛奶，把意式浓缩的酸苦化为绕指柔 

 

※ 以拉花为咖啡撰写落款