咖啡基础

图书标准信息

• 作者 张海波、逯铮 著
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787566814937
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 134页
• 字数 168千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高职高专院校咖啡师专业系列教材

【内容简介】

　　《咖啡基础》从咖啡的起源讲起，讲述了咖啡的故事，介绍了咖啡豆的种类，咖啡豆的种植、采摘，咖啡豆的加工、储存、运输，咖啡生豆的烘焙、研磨，咖啡杯测与品鉴，咖啡香的鉴别，咖啡与健康、养生等多方面的知识内容。
　　《咖啡基础》可作为高职高专学生学习咖啡知识的教材，同时也可作为初学咖啡的人士学习咖啡知识的自学读本。

【作者简介】

张海波，广东创新科技职业学院客座讲师、硕士研究生，世界咖啡师大赛评委。逯铮，广东创新科技职业学院经管系讲师、  硕士研究生、高级咖啡师、  省咖啡师考评员。

【目录】

总序
前言

模块一咖啡的故事
任务一咖啡的起源
任务二咖啡在世界的传播与发展
任务三咖啡在中国
任务四咖啡趣事

模块二咖啡豆的品种
任务一认识阿拉比卡咖啡豆
任务二认识罗布斯塔咖啡豆与利比里亚咖啡豆

模块三咖啡种植与加工
任务一种植咖啡
任务二水洗加工咖啡豆
任务三干燥加工咖啡豆
任务四咖啡豆的筛选和品级鉴定

模块四烘焙咖啡豆
任务一挑选咖啡生豆
任务二烘焙咖啡豆
任务三咖啡豆的包装与保存

模块五咖啡的杯测与品鉴
任务一咖啡杯测标准
任务二咖啡香的鉴别
任务三咖啡的味道

模块六咖啡与健康
任务一咖啡的成分
任务二咖啡的功效与健康

参考文献
参考答案