作者邹金宏
出版社广东经济出版社有限公司
出版时间2013-04
版次1
装帧平装
货号A6
上书时间2024-12-23
商品详情
- 品相描述:九五品
图书标准信息
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作者
邹金宏
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出版社
广东经济出版社有限公司
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出版时间
2013-04
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版次
1
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ISBN
9787545418439
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定价
30.00元
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装帧
平装
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开本
大16开
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纸张
胶版纸
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页数
154页
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字数
189千字
- 【内容简介】
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你如何才能更容易学好海底捞的智慧?也许你读过很多关于海底捞的书籍,但如果不看这本或许会遗漏了什么。
海底捞为什么这么红火?而且持续红火?为什么一天翻台率4次,甚至高达7次?
还有:5000万,一家旗舰店的年营业额;2500万人次,企业的年客流量;6个月,一家新店从开店到回本盈利的周期;1万多名员工,每天在快乐热情的状态中工作。
2006年6月23日,“大象挤进了蚂蚁窝”——拥有肯德基、必胜客等品牌的著名餐饮集团百胜餐饮上半年度“(中国)区域经理大会”全体200余人,齐齐涌人海底捞北京牡丹园店。与其他客人不同,他们这顿饭的目的是“参观和学习,提升管理水平”。在随后的一年多的时间里,北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了深入研究,甚至派人“卧底”当服务员,总结海底捞的管理经验。教授们好奇的是,海底捞服务员对职业的认同感,竟远远高于他们所带的MBA班学生。
重庆市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智也发出号召:我们要学习海底捞的创新措施,提升重庆火锅产业的消费附加值和重庆火锅的整体档次。一时间,各行各业掀起了一股向海底捞“学管理”、“学营销”、“学服务”的热潮。“海底捞”俨然不再是一个火锅店的代名词.转而上升成为一种现象。
为什么这么多人关注、学习海底捞?
世界上没有无缘无故的红火,当然也没有无缘无故的关注,更不会有无缘无故的学习。显然,海底捞是个非常有趣的企业,他们肯定做对了些什么,因此引起了众多人的关注、总结和学习。海底捞,尤其是在服务方面,受到客人海量的赞叹,让同行刮目相看。海底捞,成为一家发展迅速的企业,从2008年以来,营业额大约提升了3倍,与2008年入围餐饮业百强中大部分停滞不前的企业形成了鲜明的对比。2011年的营业额合起来估计超过18亿人民币。截至2011年年底,海底捞净资产7.25亿元,年净利润2.92亿元。
海底捞的很多现象让人惊奇,例如:店长开例会,说总公司正在为忠诚员工修建养老公寓,几分钟之内就让每位员工都受到鼓舞;只要到了上班时间,所有员工都不会停下来休息——安检员(职责相当于电工)在上客高峰期端盘子传菜;传菜员传出去一趟菜以后总是捎回一筐脏盘子;收市之前的上客低谷期,传菜员、服务员、保安都到洗碗间洗碗、擦盘子;店长以及大堂经理、后堂经理总是出现在最繁忙的地方,干起活来比很多熟练员工还麻利。让人感叹:这是一个什么企业啊,他们在简直是在创造奇迹!而最让人惊奇甚至不解的是:在经过长时间、高强度的工作以后,员工还能保持心情愉快,甚至面带笑容。
更有趣的是,这几年来,它的分店保持了让人惊讶的排队记录,从下午5:30开始,排到晚上9:00还有人在等,人们不禁问“海底捞怎么了?”“我能从里面学点什么?”“如何快速从中学到对自己有用的智慧?”为了让大家更好的学习参考海底捞的智慧,从而获得有益的进步作者特意对海底捞进行了较全面的研究总结,专门编著了《海底捞管理智慧》一书。
《海底捞管理智慧》原本不想这么大胆地提供这些富有参考价值的资讯,例如一些海底捞也未必愿意告诉你的智慧,但考虑到读者需求,还是尽可能在顾及对方的情况下放在了书上。另外,还提供大量的图片,宝贵的新思维和如何学习的智慧,让你能迅速学到真经。
《海底捞管理智慧》《海底捞管理智慧》共8章,分海底捞介绍——非一般的火锅店、如何学海底捞的服务智慧、如何学海底捞的出品智慧、如何学海底捞的内部管理智慧、如何学海底捞的营销智慧……等,部分内容是首次以书籍的形式呈现给大家的。
在第二章中,不仅立体地讲述海底捞的从门口到餐厅里的服务智慧,还特别谈到细节服务培训大纲,让你明白他们是怎么训练出来。而在第四章里,则讲述他们为什么能做的原因与动力。在第八章则谈到如何学习海底捞的学习智慧,以期帮助您更好地有效学习。
这是一本很好的学习版本,也是非常有实用意义的书,特别推荐给学习海底捞经营管理智慧的读者。
《海底捞管理智慧》不仅站在了广大读者的角度考虑,同时也有站在海底捞的角度,探讨总结以往,思考未来。因此,也有值得海底捞人学习参考的意义。
《海底捞管理智慧》由管理过餐饮的邹金宏执行编著。他曾经管理火锅店,也做过餐厅服务员,来自草根阶层。邹金宏曾经服务和培训过的餐饮企业超过300家,考察过中国多个省市的餐饮,分析过中外超百家餐饮企业的经营管理,推动多家餐饮企业迈步成功之路。他研究餐饮经营管理,富有餐饮梦想,梦想协助创办世界前十强餐饮品牌(达到1000家店),因此用他的视野写来,餐饮的经营管理显得另有一番趣味,有助你将餐饮业做强大。
- 【作者简介】
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邹金宏
餐饮培训实战专家
368研究机构创始人
餐饮六好管理体系创建人之一
亚洲六好管理协会会长
中国烹饪协会经理人委员会委员
东莞市优秀青年、东方美食学院客座教授
时代光华高级讲师、某餐饮企业高级顾问
梦想协助创办世界前十强餐饮品牌(达到1000家店)。曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城、中山大学MBA、毛家饭店、昆明柳记、旺角大酒店、华天大酒店、小蓝鲸大酒店、永和豆浆、广东大厦、福记等300家以上企业单位。
讲授餐饮赢利智慧等课程,提供赢利智慧系统、六好,六常管理实施顾问,是众多餐饮企业的得力帮手。
部分著述:《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《现代饭店餐饮服务与培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《工作成功学》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮服务与培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《实用成功日志》、《与成功有约》、《麦当劳的成功启示》、《现代餐饮厨房主管实用培训》、《餐厅服务培训大全》、《现代餐饮六好管理实操》、《做最好的餐饮店长经理》、《海底捞管理智慧》等。
- 【目录】
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第一章 海底捞——非同一般的火锅店
海底捞火了,海底捞成功的秘诀则成了很多企业争相寻找的钥匙。海底捞的秘诀或者做法会是你寻找的钥匙吗?
一、海底捞餐饮股份有限公司简介
二、海底捞发展历程与情况
三、海底捞的企业文化
四、海底捞人的誓言
五、店歌《海底捞之魂》
六、海底捞的组织结构图
七、图说海底捞
第二章 如何学海底捞的服务智慧
在海底捞工作只需考虑如何为顾客提供更贴心的服务,公司会帮你解决生活的后顾之忧。
一、入店前停车场的热情服务
二、让等待充满快乐的非常服务
三、餐间服务的好是说得出来的好
四、感动客人的服务细节
五、边拉边舞的花式抻面服务
六、优质服务逻辑
七、神秘的微笑服务
八、授权给予基层的服务员
九、把顾客和员工的满意放在第一位
十、一个汤圆不要钱的故事
十一、服务等于成功
十二、超出顾客期望的服务
十三、为免费服务疯狂
十四、细节服务培训大纲
第三章 如何学海底捞的出品智慧
即使是服务很受客人认可,但吸引客人的核心一定还包括食品,要保持长久成功地经营餐厅,当服务取得了100分,也要让食品做到80分以上。
一、菜单品类和味道等情况
二、重视出品品质和创新
三、鲜为人知的后台标准化生产
四、锅底知识培训实战
五、菜肴出品责任制度
第四章 如何学海底捞的内部管理智慧
如果仅仅是让员工严格地遵守制度和流程,这等于只雇用了他的双手。这是最亏本的生意,因为人的双手是最劣等的机器,论力气还比不过机械。而人最值钱的是大脑,因为他有创造力。——海底捞管理箴言
一、用心爱护员工
二、感动员工才能感动顾客
三、海底捞的家访让人倍感关心
四、新员工受到隆重的礼遇
五、给嫁妆的故事——店长走给8万嫁妆
六、海底捞的管理制度
七、海底捞员工四不准
八、激励奋发有为的工资与奖励制度
……
第五章 如何学海底捞张勇的老板智慧
第六章 如何学海底捞的营销智慧
第七章 如何学习海底捞的学习智慧
第八章 海底捞智慧集锦
后记:著书育人之路
参考资料与文献
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