中国食辣史

图书标准信息

• 作者 曹雨 著
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787559626011
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 纯质纸
• 页数 192页

【内容简介】

1.叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群等著名学者为其学术顾问。

 

2.本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。

 

3.装帧设计精美，并采用了封面压凹、烫金工艺。封面由陈丹青先生亲笔题字，具备相当的艺术价值与收藏价值。

 

 

 

本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:首先一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下;第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，这条线索的分析主要在结构主义的语境下;第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。 

【作者简介】

曹雨，1984年生于广东广州。2015年取得美国加州大学圣巴巴拉分校与暨南大学联合培养历史学博士学位，2017年中山大学人类学系博士后出站，曾在爱尔兰国立梅努斯大学访学。现任中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。

【目录】

前言

 

第一章 中国食辣的起源 

 

第一节 辣椒何时进入中国?

 

第二节 辣椒的名称是怎么来的?

 

第三节 中国人真的能吃辣吗?

 

第四节 辣不是味觉

 

第五节 中国——辛香料大国

 

第六节 辣椒进入中国饮食

 

第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州

 

第八节 清季辣椒的扩散 

 

第二章 中国文化中的辣椒

 

第一节 超越食物的辣椒

 

第二节 辣椒的“个性” 

 

第三节 中医对辣椒的认知

 

第四节 “上火”与“祛湿”

 

第五节 辣椒的性隐喻.

 

第六节 挂一串辣椒辟邪

 

第七节 南北差异 

 

第三章 辣椒与阶级 

 

第一节 中国饮食文化的阶级谱系

 

第二节 庶民的饮食

 

第三节 辣椒走向江湖

 

第四节 廉价的流行.

 

第五节 移民的口味

 

第六节 去地域化的辣椒

 

第七节 边疆的辣椒

 

参考文献