厨房里的人类学家

图书标准信息

• 作者 庄祖宜 著
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787559806970
• 定价 65.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 304页
• 字数 100千字

【内容简介】

“吃饭十分钟，做饭一小时。”
  对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
  而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
  “做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。
  厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！

【作者简介】

庄祖宜

台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头放弃博士学位转行入厨，先后进入麻州剑桥厨艺学校，历经香港星级餐厅实习，并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活，移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频，示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻，著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家，先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达，再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。

 

【目录】

推荐序：一名台湾人类学家的香港厨房课

再版序：那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心

初版序：从学院到厨房

 

第一章：厨艺学校

01.第一堂课

02.派皮大有学问

03.干洗店里学烹饪

04.刀工训练

05.食鸡的文明

06.烈酒一定要喝完

07.屠宰课

08.饼干的意义

09.面包疯子

　附菜谱：吉姆·拉赫的免揉面包

10.三星初体验

11.厨房里的派对

12.地道意大利

13.高贵的椭圆形

14.一碗清汤

15.厨房里流行什么？

16.名厨的教诲

17.中菜速成班

18.鸭子与小老鼠

19.毕业考

　附菜谱：渐层菠菜糕（及烤大蒜）

20.小厨师戴高帽

 

第二章：餐厅实习

01.新手找工作

02.从基层做起

03.遇见Nobu

04.开工了！

05.完美的代价

06.我的五星级零嘴

07.白松露飨宴

08.前往马来西亚

09.豪气女大厨

10.进入热厨

11.粗话训练班

12.神鬼交锋

13.大厨的养成

14.心血换来的晚餐

15.Beo 有机厨房

16.“哈台帮”厨师

17.开餐厅不容易！

18.员工餐

19.点心师傅

20.好景不长

 

第三章：饮食杂文

01.凭感觉做菜

02.细火慢炖

　附：Braising的基本步骤

03.酱料见真章

04.Zest

　附菜谱：橙皮辣椒粉

05.Confit

　附菜谱：油封鸭腿（及鸭油做法）

06.川味

　附菜谱：家常红油·我家的担担面

07.Chili烹饪大赛

08.铸铁锅

　附：铸铁锅保养

09.层次鲜明的越南小吃

　附菜谱：凉拌牛肉河粉（两人份）

10.海上厨房游

11.婆婆的营养主义

12.爱莉丝的美味革命

13.厨房里的贝多芬

14.Fusion何去何从？

15.米其林标准