面食不难

图书标准信息

• 作者 飞雪无霜 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787538193046
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 204页
• 字数 50千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　中式面食花样繁多，如常见的馒头、包子、饺子、面条等，都是我们餐桌上常见的主食。想要做好面食，最基础的无非是要和好面团。《面食不难》就教给大家若干种基础面团的制作方法，掌握了这些面团的制作，就可以做出花样繁多的美味面食了。无论你想吃面条还是想吃馒头，想吃饺子还是想吃包子，或是想吃发糕和烙饼，书里都能教会你该怎么做。超详细的步骤说明能解除你制作过程中的一切疑问，即使没做过饭的朋友也能学会哦！

【作者简介】

　　飞雪无霜，知名美食达人，既能玩转西点烘焙，又极擅长中式面点的制作，既是技术派高手，又十分接地气儿，拥有千万以上的超级粉丝。
　　曾在多家杂志发表美食类文章，也出版过多部美食类图书。

【目录】

Part1
制作面食的主要材料
Part2
制作面食的主要工具
Part3
面食的制作窍门
24 冷水面团的制作
24 冷水面糊的制作
25 烫面面团的制作
25 半烫面团的制作
26 发酵面团的制作
26 油酥面团的制作
27 面条面团的制作
28 彩色面团的制作
28 做好家常主食的小技巧
32 制作面点的手法
Part4
面食的种类
36 第1类 冷水面团类
36 彩色面条
40 黄瓜炸酱面
42 肉末豆角面
44 肉圆青菜面
46 荠菜煎饺
50 猪肉玉米饺
52 辣酱葱花蛋饼
54 杂粮煎饼
58 薄脆
61 杂蔬炒猫耳朵
64 黄瓜鸡蛋卷饼
66 鲜肉馄饨
68 第2类 发酵面团类
68 速发花卷、馒头和包子
74 可可双色馒头
77 红糖馒头
80 旋转银丝卷
82 猪爪卷
84 葱花卷
87 燕麦蝴蝶卷
90 金丝卷
92 葱香薄饼
94 羊肉卷饼
98 芝麻红糖三角包
100 荠菜包子
103 肉酱包子
106 果酱包子
108 猪肉香菇包子
111 三丁包子
114 梅干菜破酥包
117 鲜肉包
120 香葱生煎包
123 猪肉玉米包
126 家常麻饼
128 椰蓉千层糕
130 红糖蒸糕
132 枣糕
134 葱香发面饼
137 葱油煎蛋饼
140 肉夹馍
143 第3类 烫面面团类
143 四喜蒸饺
146 萝卜丝鸡蛋饼
149 胡萝卜春饼
152 火腿葱花饼
155 烫面空心烧饼
158 韭菜盒子
161 烫面葱油饼
164 糯米小烧卖
167 红糖烧饼
170 第4类 油酥面团类
170 黑芝麻烧饼
173 家常葱油饼
176 鸡蛋灌饼
179 葱烧饼
182 芝麻小烧饼
186 第5类 米粉类
186 葡萄干米糕
188 鲜肉汤圆
190 咸味菠菜汤圆
192 三色汤圆
195 百果松糕
198 红糖松糕
200 芝麻南瓜糯米饼
202 红糖麻团