美味只需酱油、糖和盐

图书标准信息

• 作者 [日]山田富起子 著；张昕 译
• 出版社 南海出版公司
• 出版时间 2016-09
• 版次 1
• ISBN 9787544284639
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 92页
• 字数 32千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 UMA ok azu dokuhon ajtsuke wa shouyu、satou、shio dake!

【内容简介】

据说，日本家庭拥有的调味料品种是世界上较多的。有酱油、砂糖、盐、味噌、料酒、味醂、醋、柑橘醋、蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱、猪排酱汁、辣酱油、清汤粉……

 

 

但实际上，只要有新鲜的食材，用酱油、砂糖、食盐来调味就能做出各种美味的料理。相比市面上贩卖的调料包和调制好的酱汁，这样做价格便宜，又可以看清每样食材，让人安心食用。

 

 

美味料理是可以利用更简单的方法制作出来的。借助从前妈妈们的智慧，减掉多余的调味料，寻找简单明了的美味调味方法，就能回到只用砂糖、酱油、食盐调味的烹饪之路上。

 

 

本书向广大爱好厨艺的读者介绍了日本料理中糖、酱油和盐的用法，以及上百种只用糖、酱油、盐就能做好的料理食谱。

【作者简介】

作者：山田富起子

 

美食作家，常年执笔杂志、报纸中关于料理的文章。专注研究日本各地和海外的地方料理、调味料、受传统影响的食物，以及现代食物的背景。参与《日本料理的真髓》《“桃木”中国菜》（讲谈社）、《巴黎人的厨房》（扶桑社）等书的企划和取材工作。

 

 

料理人：樋口秀子

 

料理研究家。注重保持食材本身的味道，重视家庭料理的基本操作方法，受到一致好评。常年参与电视料理节目录制，并执笔杂志、报纸的专题文章，多次参与料理讲演会。著有《决定版季节蔬菜的简单料理》（主妇之友社），共著《妈妈的味道入门》（橙页书），监修《食谱上没有的料理的智慧》（小学馆）等。

【目录】

目录

序

Part1

利用等量的酱油和砂糖，做出甜咸味十足的下饭菜

关西风味牛肉盖饭

猪肉炖白菜

土豆炖肉

筑前煮

琥珀煮（猪肉烧萝卜）

鸡肉炖红薯

照烧鸡

传统照烧鸡

肉饼、香菇塞肉和青辣椒塞肉

莲藕夹肉馅

海苔鸡饼

照烧寒鰤

照烧扇贝、照烧鱼竹轮、照烧芦笋

照烧厚油豆腐

猪肉炒杏鲍菇

煮鲽鱼

韩国风味煮银鳕鱼

梅干煮沙丁鱼

煮鱿鱼

肉豆腐

亲子盖饭

浇汁芋头

竹笋煮香菇

牛蒡炒煮牛肉

牛肉时雨煮

炒豆腐

煮鸡內脏

金平柿子椒

金平芹菜

金平魔芋猪肉

金平肉末土豆

金平白萝卜皮和芜菁皮

金平胡萝卜

酱油杂谈

Part2

稍稍控制甜味的甜咸菜品，酱油、砂糖的比例3比2

柳川式牛肉烧茄子

牛肉煮番茄

茄子柿子椒煮鱼干

羊栖菜煮大豆

蛤蜊煮海带

魔芋炒煮肉末

生姜烧猪肉

生姜烧鲐鱼

葱烧旗鱼

烧猪肉卷

酱油腌半熟鸡蛋

鱿鱼腌胡萝卜

章鱼腌芹菜

煮猪肉

芝麻拌菠菜猪肉

芝麻拌猪肉、蘘荷、圆白菜

芝麻拌西兰花

芝麻拌番茄

扁豆拌鱼肉饼

芝麻拌蒜苔

萝卜拌火腿

芝麻拌豆芽

砂糖杂谈

PART3

没有淡口酱油、味醂也能做出关西料理的味道

水菜煮银鱼

干鲣鱼片煮小松菜

芜菁煮虾仁

蜂斗菜煮鸡肉

蟹棒煮豆腐风味浇汁

白菜、海带、鳕鱼煮培根

蛋液浇汁山药、青豆、鱼糕

PART4

只用砂糖和盐，做出颜色漂亮味道淳朴的料理

翡翠蚕豆

翡翠豌豆

盐煮红薯盐煮南瓜

卷心菜煮香肠

金平萝卜金枪鱼

金平莲藕培根

食盐杂谈

PART5

番茄炖菜，

用1罐罐装番茄和1小勺盐确定味道

蔬菜番茄肉末卤

肉末卤意大利面

猎人烩鸡和茄子

鱼贝和土豆渔夫扁面

根菜类炖番茄排骨

PART6

制作简单的奶油白酱，1/2小勺盐是关键

奶油白酱

玉米浓汤

奶油炖牡蛎和花椰菜

奶油炖春季蔬菜

奶汁烤竹笋、裙带菜

意式通心粉奶汁烤鸡肉、菠菜