好奇的调酒师：全面掌握调制完美鸡尾酒技艺的精髓

图书标准信息

• 作者 [英]特里斯坦·斯蒂芬森 著；程晓东 译
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787530496381
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 204页

【内容简介】

调制一流的鸡尾酒依靠调酒师对成分的理解，以及这些成分在一起时发生了怎样微妙的变化——它们的味道、香气和颜色。在这本书里，特里斯坦 斯蒂芬森探索了调制完美鸡尾酒的艺术，解释了其背后的科学原理，以及现代迷人的鸡尾酒是如何调制的。

 

 

特里斯坦 斯蒂芬森展示了一些精选的经典鸡尾酒，介绍了它们有趣的起源、那些启发或创造了它们的各色历史人物，以及在历史背景下它们是如何相互交织在一起的。接着，他在这些经典鸡尾酒的基础上，经过自己的重新研制实验，发明了新的配方，并加入了现代的元素，独创了一些具有现代风格和气息的鸡尾酒。每款鸡尾酒还有全面而详尽的技术介绍，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书。

 

【作者简介】

特里斯坦 斯蒂芬森是鸡尾酒界一位闪耀的明星，也是《好奇的调酒师》等系列畅销书的作者，创办有一家全球知名的饮料咨询公司，并创办了广受欢迎的伦敦酒吧。他在全球一些*级的饮酒和美食项目中做出了很大贡献。2009年，他在英国咖啡师锦标赛中获得第三名； 2012年，他被评为英国年度调酒师，同年被《伦敦晚报》评选为“*有影响力的伦敦人”之一。

【目录】

Contents

 

简介 2

 

本书使用指南 6

 

基础知识 7

 

关于味道的科学 10

 

味觉示意图 16

 

•

 

技术 19

 

冰，摇和与搅拌 20

 

给鸡尾酒调味 25

 

浸渍与萃取 28

 

水状胶体 32

 

榨汁，风干和脱水 36

 

澄清 39

 

干冰和液氮 42

 

烟雾 45

 

泡沫、气泡和鸡蛋 46

 

旋转蒸发 50

 

鸡尾酒陈化 51

 

•

 

鸡尾酒 55

 

金酒 57

 

伏特加 91

 

白兰地和干邑 109

 

威士忌 131

 

朗姆酒 153

 

龙舌兰酒 187