厨房里的哲学家 修订版

图书标准信息

• 作者 [法]让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰Jean Anthelme Brillat-Savarin
• 出版社 译林出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 2
• ISBN 9787544767224
• 定价 39.80元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 352页
• 字数 295千字

【内容简介】

本书主要讲述美食背后的故事，法国传奇政治家和美食家布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，所写的主题与人们的日常生活息息相关。书中*部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。话题热门，语言幽默风趣。

【作者简介】

他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年担任家乡贝莱市长。后流亡瑞士洛桑，转又移民美国依靠演奏小提琴谋生，是当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国，在人生的最后岁月专心为世人奉献了这本美食之书。这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传后世。

【目录】

导读 / 1

前言 / 1

格言 / 6

作者与其朋友之间的对话 / 8

第一部分 美食学冥想 / 1

论感觉 /3

论味觉 /10

论美食学 /22

论食欲 /28

食物总论 /33

论特色菜 /40

有关煎炸的理论 / 76

论口渴 /81

论饮料 /87

论世界末日/ 91

论美食主义/ 93

论美食家 /101

美食测验 /113

论宴席之乐/ 118

打猎午餐 /130

论消化 /134

论休息 /141

论睡眠 /144

论梦 /146

论节食对休息、睡眠和做梦的影响 / 154

论肥胖 /158

肥胖症的预防与治疗 / 167

论消瘦 /176

论禁食 /181

论疲惫 /186

论死亡 /189

烹饪哲学史/ 192

论餐饮业 /214

模范美食家/ 222

宴会 /231

第二部分 杂篇 / 237

过渡篇 /239

神父的煎蛋/ 241

肉汁鸡蛋 /245

民族的胜利/ 247

洗漱 /251

迷惑的教授，战败的将军 / 253

美味的鳝鱼/ 256

龙须菜 /258

陷阱 /260

比目鱼 /263

三种增强体质的药方 / 267

布雷斯鸡 /270

野鸡 /273

流亡者的美食业 / 276

有关流亡生活的更多回忆 / 279

一把龙须菜/ 285

蛋白乳酪酥/ 287

失望 /289

古典晚餐的神奇效果 / 291

危险的烈酒/ 292

爵士和神父/ 293

札记 /296

与圣伯纳德的修道士在一起的一天 / 298

旅行者的好运/ 303

诗 /308

恩利翁·德·庞西先生 / 318

说明 /320

遗憾 /322

后记 致两个世界的美食家们 / 325