个中滋味：人类学家的田野饮食故事

图书标准信息

• 作者 彭文斌 付海鸿
• 出版社 商务印书馆
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787100195775
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 410页
• 字数 150千字

【内容简介】

饮食人类学，是对饮食进行研究的人类学分支学科。本书是学术文化普及类图书，主要通过人类学家在田野调查过程中对所遇见的别具特色的、陌生的饮食文化的认识和独特感受，来呈现给读者一个个田野饮食故事。本书强调饮食的地域性文化，故事性强，短小精悍，生动有趣，并饱含深刻的学术思考。
  每一篇文章都集中讲述人类学家在田野调查过程中遇到的与当地饮食有关的一个小故事，通过这些作者亲身经历的有趣的小故事，让读者了解到该地饮食独特的的文化属性、饮食习惯和风俗民情，在趣味性饮食故事表达的同时，更能了解到作者本人的个性化感受、学术思考和生存智慧。

【作者简介】

彭文斌，四川师范大学历史文化与旅游学院教授，温哥华不列颠哥伦比亚大学亚洲研究所当代藏学中心特聘研究员，中央民族大学、四川大学、吉首大学、西藏民族大学等院校客座教授，中国西南民族研究学会副会长。西南民族大学学报《人类学专栏》资深主编，《思想战线》《青海民族研究》《云南师范大学学报》主编，《民族学刊》顾问、编委副主任。著有《人类学的西南田野与文本实践：海内外学者访谈录》（民族出版社，2009年）、《康巴历史：权力、地方与民众的视野》等；在《西南民族大学学报》等期刊发表论文多篇，如《20世纪80年代以来美国人类学界的中国西南研究》《中西之间的西南视野──西南民族志分类图示》等。

付海鸿，四川大学文学人类学博士，重庆工商大学法学与社会学学院副教授。著有《三江源生态移民的文化变迁与身份认同研究──以格尔木昆仑民族文化村为例》《中国高校多民族文学教育的考察研究》；在《民族文学研究》《世界民族》《中外文化与文论》等期刊发表论文20余篇；承担过教育部人文社科基金项目“青海三江源生态移民的文化变迁与身份认同研究”，并已结项。

【目录】

001 序

 第一部分 田野五味

002 跨文化经历：一位中国人类学家在美国 黄树民（美国爱荷华州立大学）

010 To eat or not to eat? 郑少雄（中国社会科学院社会学研究所）

014 尝胆知寒 周建新（云南大学）

017 手抓肉的美味与考验 王建民（中央民族大学）

022 吃鸡的技术、记忆与心得 杨正文（西南民族大学）

026 伸缩胃技能 周雨霏（伦敦政治经济学院）

029 “背锅侠”的田野饮食 马斌斌（中山大学）

032 婚宴上的生食 潘年英（湖南科技大学）

035 鬼火绿 张文义（中山大学）

039 朗德腊肉 龙仙艳（贵州师范大学）

043 汽油桶里的腊肉 赵树冈（安徽大学）

046 田野与食物 刘忠魏（河南农业大学）

049 一片腊肉 刘 婷（云南省社会科学院民族文学研究所）

051 苗寨入心的酒俗 黄 萍（成都信息工程大学）

056 豆腐奶、土豆和老腊肉：我的羌区故事 汪洪亮（四川师范大学）

059 你在其他地方会怎么说我们啊 张江华（上海大学）

062 桑科草原上的全羊宴 孙九霞（中山大学）

066 我在西藏农村的吃饭经历 谭斯颖（重庆文理学院）

070 西双版纳的小菠萝们 董 宸（华南师范大学）

073 与狗共食 陈 昭（北京协和医学院）

076 艾老师又叫我订外卖了 赵冰清（重庆大学）

079 “有机”食品的“污秽”叙事 张振伟（云南大学）

082 我在美国摘野果 罗安平（西南民族大学）

086 酸菜烩面块 李 菲（四川大学）

089 绿色的公鸡，绿色的酒 马翀炜（云南大学）

092 庵坝的一碗黑豆豉 赵红梅（云南师范大学）

095 油滋啦 于奇赫（上海大学）

098 熏肉、鱼腥草——酸甜苦辣的味蕾 古春霞（复旦大学）

101 吃“牛奶根” 杨明华（西华大学）

103 田野中的松茸故事 李志农（云南大学）

108 记忆中酿皮二三事 当增吉（青海民族大学）

110 吃山胡椒 刘 麟（上海民办打一外国语小学）

113 觉姆的曲拉面片 刘 凡（兰州交通大学）

115 救命的面片 丹兰索（上海师范大学）

第二部分 神圣与世俗

120 五台山上的荤与素 张亚辉（厦门大学）

124 化缘•布施•僧俗 段 颖（中山大学）

127 祭拜过“车神”的博山水饺 姚晨晨（山东轻工职业学院）

130 祭天仪式与食物 冯 莉（中国文联民间文艺艺术中心）

133 哈尼族“昂玛突”，连吃三家“扎赫” 黄龙光（云南师范大学学报编辑部）

136 捧饮咂酒，与神同醉 卞思梅（四川大学）

139 吃了那只上供的公鸡 祝何彦（辽宁大学）

142 “羊骨头”里的权威和地位 陈祥军（中南民族大学）

145 “七月七”的巧果子 魏 娜（辽宁大学）

148 别有滋味“庙”中餐 邵媛媛（云南民族大学）

152 竜林、竜肉与哈尼白宏人的献祭 李建明（云南民族大学）

155 一个回民村子的斋月饮食 李 芳（云南师范大学）

158 厦门和金门——生与熟 王希言（法国社会科学高等研究院）

161 倒扣的酒杯 张 帆（四川大学）

163 真是浪费鸡血 史敖丁（云南大学）

166 耿马大寨佤族“红生” 赵明生（滇西科技师范学院）

170 漫话山西花馍 梁起峰（晋中学院）

173 远去的文化记忆——猴捣碓 李文娟（辽宁大学）

176 “打三朝”上的侗族酒 丁 旭（教育部民族教育发展中心）

180 难忘“鱼腥草” 王 歌（宁夏大学）

183 晋北中元节“趴娃娃” 孟 榕（四川大学）

186 艾玛的青稞酒 才 贝（青海民族大学）

第三部分 饮食与民族习俗

192 食物的“深加工”——缅因州烤龙虾小记 〔美〕杨竖（耶 鲁大学）

199 比酸汤更美，比苗药更灵 潘年英（湖南科技大学）

202 初识牛瘪 石 峰（贵州师范大学）

205 酸笋小鱼汤遇到涂尔干 沈海梅（云南民族大学）

207 苗药•苗酒•苗文化 吴正彪（三峡大学）

210 进山吃山俅江行 高志英 侯 蕊（云南大学）

215 维吾尔族的婚宴 何 明（云南大学）

219 亲手捏糌粑——拉卜楞藏家饮食亲历记 王 烜（加拿大纽芬兰纪念大学）

223 冬窝子里的哈萨克盛筵 朱靖江（中央民族大学）

229 一碗黑煤粥 白玛措（西藏自治区社会科学院）

232 水族乳猪 蒙耀远（黔南民族师范学院）

235 金门方言社区花米饭的习俗情思 李文萍（云南民族大学）

239 与穗大妈在一起的日子 龚浩群（中央民族大学）

242 后“知”后“味”螺蛳粉 林敏霞（浙江师范大学）

246 赫哲族的杀生鱼 孙 岩（重庆师范大学）

250 窑洞里的手工臊子面 徐黎丽（兰州大学）

253 江畔野餐 徐伟兵（浙江省社会科学院）

258 乡味难离：酸水与户撒过手米线 乔 纲（淮阴工学院）

261 “龙凤呈祥” 余 华（上海外国语大学）

264 咖喱之味 李静玮（四川大学）

267 呀，芋头扣肉 陈洋洋（广西师范大学）

270 去帕米尔高原吃牦牛火锅 曹 静（江苏常熟康普舞蹈工作室）

274 布依族的酸笋鱼 黄镇邦（贵州省博物馆）

277 初入侗寨喝油茶 刘洁洁（广西师范大学）

279 青草有灵，畲医有情 刘姝曼（中国社会科学院中国文化 研究中心）

283 品一道菜，懂一方人 刘智英（天津大学）

286 众品烧饼铺子 杨曙明（中国人类学民族学研究会宗教人

类学专业委员会）

289 德昂米粑 邓 梵（中山大学）

293 蒸西瓜，你敢吃吗？ 梁聪聪（辽宁大学）

296 江南的“糕”与“高” 王莎莎（中国社会科学出版社）

299 捞鱼生那点儿事儿 崔 震（云南大学）

302 献给关帝的祭品——黑猪 李泽鑫（辽宁大学）

305 牛庄馅饼 洪 展（辽宁省营口市站前区人民政府）

308 鞑子饭——打开满族人的蒸锅 张 贞（辽宁大学）

310 猪膘肉中长肥膘 张廷刚（北方民族大学）

312 那只鸡腿吃不得 张江华（上海大学）

315 邂逅怒族待客饮食“吓啦” 郭 星（云南大学）

318 草原上的“诈马宴” 冯姝婷（天津大学出版社）

第四部分 饮食与身份认同

322 You eat what you are 陈 刚（云南财经大学）

325 吃草记 邓启耀（中山大学）

329 从吃狗肉被开除“族籍”说起 杨福泉（云南大学）

332 何谓清真：从“真假回族”说起 张 多（中国社会科学院民族文学研究所）

336 食物禁忌：一顿被放弃的大餐 崔忠洲（西南科技大学）

340 他们是“生吃”猪肉的民族 褚建芳（南京大学）

343 美女的吃相 邓启耀（中山大学）

347 德钦的酒与人 刘 琪（华东师范大学）

350 “阿诗玛”蘸水 巴胜超（昆明理工大学）

353 醉里田野失，酒中族性现 郭建勋（西南民族大学）

356 一杯咸茶之所思 刘思思（宁夏大学）

359 “太极馍”与“海苔鱼” 任杰慧（重庆文理学院）

362 我们信耶稣，我们不吃百旺和剁生 艾菊红（中国社会科

学院民族学与人类学研究所）

365 满地抓“手抓” 王海飞（兰州大学）

368 吃虫记 邓启耀（中山大学）

372 我在台湾部落与槟榔的故事 梁艳艳（北京市东卫律师事务所）

374 择其可食者 李 华（宁夏社会科学院回族研究院）

377 过度“移情”——我和 cheese 的故事 禹 虹（香港中文大学）

380 “血肉”真情 张廷刚（北方民族大学）

383 韩定食 杨 柳（韩国学中央研究院）

386 作为民族认同与认异象征的食物 马腾嶽（云南大学）