咖啡烘焙：烘豆基础手册

图书标准信息

• 作者 斯科特·拉奥 胡元正
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2022-07
• 版次 1
• ISBN 9787521743265
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 184页
• 字数 145千字

【内容简介】

咖啡烘焙行业经典著作，其英文版在全世界乃至国内咖啡行业内家喻户晓。作者Scott Rao是行业内公认的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
  《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作，是行业内公认的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥持续累积将近30年的成果。在本书中，作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则，具有很强指导意义，是入门爱好者、从业人员必买的工具书。

【作者简介】

斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内公认的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。 世界烘焙大赛（WCRC）主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。 

【目录】

简介 1

一章 为什么要烘焙咖啡豆 1

第二章 咖啡生豆化学 3

第三章 咖啡生豆后制与储存 7

第四章 烘焙中的物理变化 13

第五章 烘焙化学 20

第六章 咖啡烘焙中的热转移 25

第七章 烘豆机的设计 29

第八章 烘焙的进程 36

第九章 烘焙计划的拟定 42

第十章 咖啡烘焙三法则 52

第十一章 掌控一致性 62

第十二章 测量烘焙成果 67

第十三章 样本烘焙 72

第十四章 杯测 75

第十五章 烘焙、冲煮与萃取 85

第十六章 熟豆的储存 90

第十七章 选择烘豆机型 93

结语 102

词汇表 103