自己腌：DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料

图书标准信息

• 作者 徐茂挥、古丽丽 著
• 出版社 华夏出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787508089973
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 269页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　自己腌渍，是一种生活态度，它可以令我们对自己的生活工作态度负责，它可以对自己以及家人的生活、工作思维进行诱导，同时也让我们掌握周遭的食品安全，进而为我们营造健康的生活环境。
　　自己腌的腌渍加工产品，是一种在生活中对自己或家人既安全又可以享受的独有美味。“自己腌”是可以影响下一代生活认知的一项无形生活教育志业，对辛苦的农事耕作者、养殖畜牧生产者也是一种直接的肯定，同时也对农、牧、渔业调节产能作物、生产季节有莫大的帮助。尤其在台湾的食品安全风暴之后，大家对安全的食品和黑心的加工方式有了更清楚的认识与共识。虽然个人无法改变什么，但至少自己可以用心做出好的、安全卫生健康的食物或食品，让自己吃的健康，减少食品带来的危害。早期先人曾留下不少可行又聪明的方法，可惜因传承的技巧表达不足而失真或不完整。为方便读者快速进入腌渍的领域，《自己腌：DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料》列明各项制作原则及用量基准，以方便大家学习，进而融会贯通。
　　动手制作腌渍菜前一定要掌握时程、步骤，即使腌渍制作技术成熟，也要依既有的配方和步骤而行。熟练的专家或酿渍老手在制作时，心中或脑海里早已有着清晰的配方或步骤，又或者操作的连贯性不会因教导别人而中断，其精准状况就取决于用心与专业的程度。

【作者简介】

　　徐茂挥，教学经历：
　　·台湾中华农特产品生产加工酿造协进会创会理事长兼专任讲师
　　·台湾桃园市技艺传承学会创会理事长兼专任讲师
　　·台湾中华知识经济推广协会授课讲师
　　·台湾职能发展协会授课讲师
　　·中华国际技艺认证管理学会酿造讲师
　　·台湾新竹县中餐服务人员职业工会酿造技能讲师
　　·2005年至今，担任“劳动部劳动力发展署桃竹苗分署”外聘训练师
　　（原“行政院劳工委员会”职业训练局桃园职业训练中心）
　　·台湾桃园县原住民部落大学讲师
　　·“国立”龙潭农工食品加工科“酒醋腌酿发酵课程设计与研发”课程讲师
　　·万能科技大学生物技术系“结合产学合作精进实务专题”课程讲师
　　实务专题课程讲师
　　·万能科技大学生物技术系“双师制度”实务与专题课程讲师
　　·台湾台北市身障者关怀协会“延年益寿自己酿”课程讲师
　　·台湾全省各级农会酿酒、酿醋、酿渍课程教学讲师
　　·中式米食、面食丙级证照，辅导考证课程讲师
　　专业证照
　　·中式米食丙级证照
　　·中式面食发面类、水调（和）面类、酥糕浆皮类丙级证照
　　·烘焙西点面包丙级证照
　　·中餐烹调荤食丙级证照
　　·四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师
　　·贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师
　　·福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师
　　·福建省食品工业协会酿酒行业分会培训省级评酒员证书
　　近年获奖纪录
　　·2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖
　　·2014年“行政院农委会农粮署”举办的中式米食产品创意大赛佳作
　　
　　古丽丽，教学经历：
　　·台湾中华农特产品生产加工酿造协进会专任讲师
　　·台湾桃园市技艺传承学会专任讲师
　　·2006年至今，担任“劳动部劳动力发展署桃竹苗分署”外聘训练师
　　《原“行政院劳工委员会”职业训练局桃园职业训练中心）
　　·台湾桃园县原住民部落大学讲师
　　·“国立”龙潭农工食品加工科“酒醋腌酿发酵课程设计与研发”课程讲师
　　·万能科技大学生物技术系“双师制度”实务与专题课程讲师
　　·台湾台北市身障者关怀协会“延年益寿自己酿”课程讲师
　　·台湾苗栗县三义乡双潭社区发展协会家政班酿造课程指导老师
　　专业证照
　　·中式面食发面类乙级证照
　　·中式米食丙级证照
　　·中式面食发面类、水调（和）面类、酥糕浆皮类丙级证照
　　·烘焙西点面包丙级证照
　　·中餐烹调荤食丙级证照
　　·“农委会农粮署”米谷粉多元化应用指导员证书
　　·贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员证书

【目录】

作者序一
作者序二
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲

1 叶菜类
酸菜 黄橙橙的酸香滋味
福菜 瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜 发酵过的陈香
雪里红 片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜 每一口都是鲜香开胃
台式泡菜 臭豆腐的最佳配菜
广东泡菜 糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜 浓艳的韩式风味
黄金泡菜 韩式与台式融合的美味
冲菜 过瘾的呛鼻美味

2 根茎类
萝卜干 越陈越香的菜脯
萝卜钱 薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝 米面食的最佳馅料
麻竹酱笋 香鲜酱笋的调味魅力
笋干 肉类菜肴的最佳配料
腌嫩姜 清粥不能缺少的爽口小菜
腌荞头 甜酸口味的传统酱菜
糖醋蒜 好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍 咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心 不浪费衍生的清脆小菜
腌大头菜 一夜可食的美味酱菜

3 果实类
豆仔干 太阳下的豆干香
凤梨豆酱 酸甜的果香酱料
树子 最单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜 下饭的腌酱菜
今朝波浪脆瓜 波浪形的爽脆口感
今朝醋脆瓜 长条形的爽脆口感
酸豇豆 夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜 透明淡茶色的增鲜配料
剥皮辣椒 回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒 香辣鲜美的烧菜配料

4 其他类
客家原味咸猪肉 咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉 红艳的客家风味
腌咸蛋 金黄色的诱人美味
合法添加物说明