初心

图书标准信息

• 作者 江振诚 著
• 出版社 九州出版社
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787510828744
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 232页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　会踏上料理这条路,其实只是美丽的意外。打从小时候妈妈精心为他准备便当,“做菜”就成为他心目中“幸福”的同义词。他立志成为一名厨师,当同学忙着玩乐时,他跑到知名饭店的法国餐厅打工,把一天当两天用。20岁的时候,他成为台湾餐饮史上最年轻的法国餐厅主厨。
　　然而三年后,他却毅然决然飞到法国,拜米其林三星主厨为师。卸下荣耀,一切从零开始,不会讲法文也没有薪水的他,只好比别人更认真。跟马铃薯对话、打扫厨房、睡在小仓库,把泪水与汗水化作努力的冲劲。直到30岁,他已经独当一面,飞回亚洲,拓展属于自己的料理版图。而后,他成为“印度洋上最伟大的厨师”,他开的餐厅“最值得专程搭飞机去品尝”。
　　每当他到达一个阶段的巅峰,就问自己：“我的初心是什么？”而“做更好的料理”这个答案,每每让他继续挑战旁人眼中的不可能。

【作者简介】

　　江振诚，20岁，台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨。
　　25岁，法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens 执行主厨。
　　31岁，《时代》杂志两度赞誉他是“印度洋上最伟大的厨师”，获选为“全球最佳150位名厨”，并被Discovery 频道选为“亚洲10大最佳青年主厨”。
　　33岁，由他掌厨的新加坡法式餐厅JAAN par André，以短短一年半的时间，即荣获“圣培露全球最佳50大餐厅”。
　　35岁，创立“八角哲学”，开设Restaurant ANDRE，新加坡政府称其为“最值得来新加坡的44个理由”之一，并被《纽约时报》选为“世界上最值得搭飞机来品尝的10大厅”。
　　36岁，Restaurant ANDRE 获选为“世界50大餐厅”和“新加坡最佳餐厅”。

【目录】

前言
两个毕业典礼 1
前所未有的华丽盛宴 8
1. 餐桌。
餐桌上的美味关系 12
妈妈的料理启蒙课 17
不容妥协的完美主义 22
难以忘怀的夜市滋味 28
2. 料理，初相遇。
美丽的机缘 34
小小实习生 39
法国餐厅初体验 46
3. 厨师帽。
最年轻的法国餐厅主厨 54
主厨的考验 59
双子星初邂逅 63
千锤百炼苦学语言 69
4. 米其林的梦幻厨房。
三秒钟的决定 76
亦师亦父的双子星主厨 80
与马铃薯对话 84
米其林美味探索之旅 90
小仓库里的红酒香 94
我的法式生活 99
5. 杀手出任务。
杀手，就是我 108
Make it happen! 让它实现！ 111
亚洲地图的四个梦 116
落跑新郎 122
6. 无与伦比的探险。
挥别感官花园 132
塞舌尔洗礼 137
筑巢 142
七十二层楼高的决心 145
邂逅Restaurant ANDRE 148
一路相伴的“贵人” 154
登峰造极 157
7. 餐桌上的哲学家。
八角哲学 166
匠与艺的认知 172
不断进化的创意 176
真实的料理 178
记忆胶囊 182
一块陶土的启示 185
完美就在细节里 187
享受一顿饭的时光 191
眼睛看不见的东西 194
8. 念念不忘的初衷。
André 式的管理学 202
用人像用料一样重要 204
不可或缺的Flexibility（弹性） 210
挫折学 213
Simplicity（简单化）——勿忘初心 216