世界梦幻面包店

图书标准信息

• 作者 日本株式会社无限知识
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2020-12
• 版次 1
• ISBN 9787559203892
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 180千字

【内容简介】

　　本书是作者对世界各地一些知名的面包房和面包厂进行了实地采访。与形形色色的面包师沟通交谈，对每家面包店的特色和面包店老板及他的经营策略深入了解，汇集成书，对面包的制作工艺以及世界各地的面包和面包房，进行了简明扼要的介绍。虽然不是处处聚到，但涵盖涉及的面很广泛。对重点介绍了知名面包房的装潢设计、传统优势、独特工艺、代表性产品、店铺历史、老板个性等，每一间店铺都是作者精挑细选出来的，希望每一位读者及每一位热爱面包的人都能认识这些店，认识这些面包师。

【作者简介】

　　株式会社无限知识，是日本的一家出版社。主要出版方向是建筑、设计、计算机、生物学以及周边信息。出版形式包括书籍、杂志、光盘、网站等形式。目标读者群是各领域的专业人士和一般读者。成立之初社名是“株式会社建筑知识”，2000年4月1日起变更社名为“株式会社无限知识”。

【目录】

6 传承 120 年没有改变的食谱 全麦主食面包

 Hartog’s Volkoren

 （阿姆斯特丹，荷兰）

14 罗马人的乡情乡味 意大利白比萨

 Forno Campo de’Fiori

 （罗马，意大利）

22 知名厨师的御用面包店 世界各地的食客为面包而来

 Du Pain et Des Idées

 （巴黎，法国）

30 酵母村的历史 从罗马时代传承至今

 Forno a Legna Da Sergio

 （罗马，意大利）

38 在各种大赛中脱颖而出的正宗法式面包

 Le Grenier de Felix

 （巴黎，法国）

46 背负着荷兰面包业界荣誉的老虎面包

 Bakker Van Vessem

 （哈勒姆，荷兰）

54 被赞美为“全世界最好的”咕咕霍夫

 Vandermeersch

 （巴黎，法国）

62 有些特立独行的柏林面包店

 Weichardt Brot

 （柏林，德国）

70 手工与传统 散发着艺术气息的神奇面包

 Poilane

 （巴黎，法国）

78 想做有益于自然和人的面包

 Das Freibackhaus

 （吕贝克，德国）

86 像制作糕点般精细 打造如宝石一样的面包

 Liberté, La Pâtisserie Boulangerie

 （巴黎，法国）

94 值得专程购买的不含谷蛋白的美好滋味

 Jute Bäckerei

 （柏林，德国）

102 “把客人放在第一位，那么该选什么食材也就显而易见了”

 Panificio Danelli

 （米兰，意大利）

110 法国面包传统的年轻继承者

 Maison Kayser

 （巴黎，法国）

118 Rose 家的传统和三个儿子的故事

 Rose

 （魏玛，德国）

126 一直追溯到农业的起源 制作独一无二的面包

 Panificio Davide Longoni

 （米兰，意大利）

134 成为“罗马第一”呼声很高 历史悠久的比萨

 L’Antico Forno Roscioli

 （罗马，意大利）

142 使用回转式柴火烤炉烤制的加利西亚面包

 Museo del Pan Gallego

 （马德里，西班牙）

150 附近居民钟爱的地道面包店

 Boulangerie I’Essentiel

 （巴黎，法国）

156 从一枚奖券走向全世界 西班牙面包的传道士

 Pastelería Mallorca

 （马德里，西班牙）

162 得到美食达人盛赞 年轻的国际范儿星级厨师

 GONTRAN CHERRIER

 （巴黎，法国）

168 看到售空的货架 你就能明白这家店的全部了

     Grandi Johann

 （博尔扎诺，意大利）