新编大众菜谱

图书标准信息

• 作者 义良 著；惠宇 编
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787542719027
• 定价 8.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 249页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书精选近 300道菜谱，实用性强，涉及面广，面向大众是进一步提高干家万户掌勺人的烹铁技巧的好帮手。为了便于广大读者的实际操作，每一菜谱都详述了所需调料、原料的品种、数量及制作方法。尤其在“特点与说明”中，注明了该菜看的地方风味并提示了在烹调过程中应掌握的关

【目录】

蔬菜类

  醋溜白菜

  辣白菜  

  咖喱白菜

  炸白菜盒

  醋溜卷心菜

  生煸草头

  水煮白菜

  生煸青椒

  炒韭菜

  鸡蛋炒韭菜

  炒苋菜

  虾米拌芹菜

  麻辣茭白

  肉丝炒茭白

  拌莴笋

  莴笋炒肉片

  糖醋番茄

  番茄塞肉

  土豆番茄汤

  彩色土豆丝

  土豆烧肉

  桂花糖藕

  炸藕夹

  珊瑚嫩藕

  葱油金银丝

  糖醋黄瓜

  辣味黄瓜

  脆皮黄瓜卷

  三鲜冬瓜汤

  红烧冬瓜

  凉拌苦瓜

  肉丝炒苦瓜

  酱烧苦瓜

  蛤蜊冬瓜汤

  乳香南瓜

  金钩丝瓜

  什锦酿丝瓜

  丝瓜蛋花汤

  家常四季豆

  干烧四季豆

  金钩荷兰豆

  鸡油豌豆

  鱼香豌豆

  油焖扁豆

  凉拌扁豆

  炒豇豆

  焖烧蚕豆

  咸肉炒蚕豆

  ……

豆制品类

肉类

水产类

禽蛋类

附录

厨艺小窍门

怎样观察油温