餐饮空间设计

图书标准信息

• 作者 严康 著
• 出版社 中国青年出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787515330709
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国高校“十二五”环境艺术精品课程规划教材

【内容简介】

　　全球范围内，餐饮空间设计作品最为丰富的国家百分之七十都在亚洲，多元而丰富的文化让人们对就餐环境有多角度的需求。本书详解了餐饮空间设计的完整实操过程，综合当下知名连锁餐厅设计师的设计历程重新梳理餐饮空间设计师的基本技能。从最初的地段选择、形象定位、消费模式和盈利空间，到设计后期的服务跟踪，作者都提供了可靠的专业引导。设计师的自我经营注定要经受多次磨练，本书能够为初学者和专业爱好者提供一个科学可信的理论指导和实践指引，是设计相关人士必备的专业手册。

【作者简介】

　　严康，2003年9月-2007年7月北京服装学院环境艺术设计专业本科（学士学位）；2008年9月-2011年7月广西广西艺术学院设计学院研究生(硕士学位）；
　　2005年9月“新人杯”全国青年设计比赛入围奖
　　2007年6月《回归伊甸园——北京太阳宫城中村整体概念规划》
　　第五届中国环艺设计学年奖城市景观概念创意优秀奖
　　2007年11月《割据与融合——关于城市化进程中城中村空间环境的特征研
　　究》北京服装学院2007届本科生优秀毕业论文
　　2009年3月2008IBLIDA国际建筑景观室内设计大赛银奖
　　2009年5月2009年全国校园艺术设计竞赛一等奖
　　2009年6月美力时奖学金二等奖
　　2009年10月广西桂林市象山景区园林小品征集《家之寄语》二等奖
　　2009年10月成都“博德杯”地域文化室内设计大赛三等奖

【目录】

第1章设计之前
1.1餐饮空间的系统关联
1.2餐饮空间的类型
1.3市场分析
1.4深入分析
1.5菜品的基本考虑
1.6设计团队

第2章开始设计
2.1外部因素
2.2室内空间功能分区规划
2.3立面设计
2.4地面设计
2.5顶面设计
课题研究

第3章各类餐饮空间设计
3.1中餐厅的空间设计
3.2西餐厅的空间设计
3.3宴会厅的空间设计
3.4快餐厅的空间设计
课题研究

第4章细部设计
4.1家具
4.2无障碍设计
4.3软装饰设计

第5章餐饮空间的设计心理学
5.1群体心理
5.2个体心理
5.3照明
5.4色彩
5.5心理空间
5.6风水
课题研究

第6章设计实务
6.1厨房管理
6.2营销服务策略
课题研究

第7章国内外餐厅设计优秀案例赏析
7.1中餐厅设计案例
7.2西餐厅设计案例
7.3宴会厅设计案例
7.4快餐厅设计案例
7.5其它类型餐厅设计案例